ヴァタパ

ヴァタパはバイーアのアフロ・ブラジル料理の厨房に直接由来し、奴隷にされた西アフリカ人の料理人たち、その多くがヨルバ人だったが、彼らはブラジルの海岸とポルトガル植民地の食料庫が提供するもので慣れ親しんだ技法を再構築した。パンは似たような西アフリカのシチューでとろみをつけるために使われていたヤムイモやトウモロコシ粉の代わりとなり、干しエビ、ココナッツミルク、そしてそれ自体アフリカからの輸入品でありブラジルの地に根付いたデンデ油が、この料理に特徴的なオレンジ色と幾重にも重なる豊かさを与えた。 ヴァタパはバイーアの宗教文化や屋台文化と切り離せないものとなり、カンドンブレの儀式でオリシャへの供物として供され、サルバドール中に屋台を出す白い衣装の女性行商人バイアナによって、ヴァタパ、アカラジェ、同じ料理の系譜に連なる他の料理の鍋とともに売られている。それは奴隷貿易の時代に大西洋を越えて運ばれた西アフリカの伝統と、バイーア料理を結ぶ、今なお最もはっきりと残る糸の一つである。