فاتابا
يعود الفاتابا مباشرة إلى مطابخ الأفرو-برازيليين في باهيا، حيث أعاد الطهاة الغرب أفريقيون المستعبَدون، وكثير منهم من اليوروبا، بناء تقنيات مألوفة باستخدام ما وفّره الساحل البرازيلي والمخزن الاستعماري البرتغالي. حلّ الخبز محل اليام أو دقيق الذرة المستخدمين لتكثيف يخنات غرب أفريقية مشابهة، بينما منح الروبيان المجفف وحليب جوز الهند وزيت الدندي، وهو بحد ذاته منتج أفريقي تجذّر في الأرض البرازيلية، الطبق لونه البرتقالي المميز وثراءه متعدد الطبقات. أصبح الفاتابا لا ينفصل عن الثقافة الدينية والشارعية لباهيا، إذ يُقدَّم في طقوس الكاندومبلي كقربان للأوريشاس، وتبيعه الـ«بايانات»، بائعات الشارع اللواتي يرتدين الأبيض ويفتحن أكشاكهن في جميع أنحاء سلفادور بقدور من الفاتابا والأكاراجيه وأطباق أخرى من نفس السلالة الطهوية. ويبقى من أوضح الخيوط الباقية التي تربط مطبخ باهيا بالتقاليد الغرب أفريقية التي حُملت عبر الأطلسي خلال تجارة الرقيق.
الخبز، لا الدقيق، هو ما يكثّف اليخنة
يحل الخبز المنقوع والمخلوط ناعماً محل الروّ المستخدم في مطابخ أخرى، مانحاً الفاتابا قوامه الكثيف الشبيه بالعصيدة.
الفول السوداني والكاجو يمنحان الثراء
مطحونان معاً ومحمّصان في زيت الدندي، يمنح المكسران الطبق نكهته المستديرة والحلوة قليلاً.
إرث غرب أفريقي
يعود زيت الدندي والقاعدة المكثفة بالمكسرات مباشرة إلى التقاليد الطهوية التي حملتها مجتمعات اليوروبا وغيرها من غرب أفريقيا إلى باهيا.
دائماً مع الأرز والبيراو
يُقدَّم الفاتابا تقليدياً فوق الأرز الأبيض، إلى جانب البيراو، وهو عصيدة من دقيق الكسافا تُحضَّر من نفس مرق الطهي.
المكونات 4 حصص
- 300 غرام خبز يابس بلا قشرة، منقوع في حليب جوز الهند
- 500 غرام روبيان متوسط، مقشر ومنظف
- 400 مل حليب جوز الهند
- 100 غرام فول سوداني محمص، مطحون
- 50 غرام كاجو، مطحون
- 2 ملعقة كبيرة زيت دندي (النخيل الأحمر)
- 1 بصلة، مفرومة ناعماً
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
طريقة التحضير
- 1مزّقي الخبز اليابس إلى قطع وانقعيه في حليب جوز الهند حتى يلين تماماً، ثم اخلطيه ليصبح عجينة ناعمة.
- 2تبّلي الروبيان بالملح وعصير الليمون الحامض واتركيه يتبل قليلاً.
- 3سخّني زيت الدندي في قدر واسع وقلّي البصل حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل واطبخي دقيقة أخرى.
- 4أضيفي الفول السوداني والكاجو المطحونين، وحمّريهما قليلاً في الزيت قبل سكب عجينة الخبز وحليب جوز الهند.
- 5اطبخي على نار هادئة مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق، حتى يتكاثف الخليط إلى عصيدة ناعمة ولامعة.
- 6أضيفي الروبيان المتبل واتركيه يطهو بلطف ثماني إلى عشر دقائق حتى يصبح ورديًا ومتماسكاً.
- 7اضبطي الملح، وإذا كان الخليط سميكاً جداً، خففيه بقليل من مرق الروبيان قبل التقديم ساخناً مع الأرز الأبيض.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
