باو دي كيجو

يعود باو دي كيجو بجذوره إلى ولاية ميناس جيرايس، حيث كان الكسافا، النبات الذي يُستخرج منه نشا التابيوكا، مكونًا أساسيًا قبل الاستعمار البرتغالي بوقت طويل. استخدم العبيد في المزارع الاستعمارية بقايا نشا الكسافا لصنع خبز مسطح بسيط، تطور على مر القرون، بإضافة الجبن والبيض، إلى الطبق المعروف اليوم. خلافًا للعديد من الخبزات الخالية من الغلوتين في الطبخ الحديث، باو دي كيجو ليس تكيفًا حديثًا — فهو خالٍ من الغلوتين بطبيعته منذ الأصل، لأن نشا التابيوكا لا يحتوي على قمح إطلاقًا. تقنية السلق، حيث يُرش النشا بسائل ساخن قبل عجنه، هي ما يمنح الداخل ذلك القوام المطاطي القابل للتمدد المميز — خطوة تُغلظن النشا جزئيًا، يستحيل تكرارها بمجرد خلط المكونات النيئة.