Pão de Queijo

El pão de queijo tiene sus raíces en el estado de Minas Gerais, donde la mandioca, la planta de la que se extrae el almidón de tapioca, era un ingrediente básico mucho antes de la colonización portuguesa. Las personas esclavizadas en las haciendas coloniales usaban restos de almidón de mandioca para hacer panes planos simples, que evolucionaron a lo largo de los siglos, con la adición de queso y huevos, hasta el plato conocido hoy. A diferencia de muchos panes sin gluten de la cocina moderna, el pão de queijo no es una adaptación reciente — es naturalmente sin gluten desde su origen, ya que el almidón de tapioca no contiene trigo en absoluto. La técnica de escaldado, en la que el almidón se riega con líquido caliente antes de amasarlo, es lo que da al interior esa textura elástica y filante tan característica — un paso que gelatiniza parcialmente el almidón, imposible de reproducir con solo mezclar ingredientes crudos.