Пан-де-кейжу

Name: Пан-де-кейжу
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Бразилия
Ingredients: 500г сладкого крахмала тапиоки (полвильо доси); 250мл молока; 125мл растительного масла; 1 ч.л. соли; 2 яйца; 200г тёртого сыра (пармезан или смесь с сыром минас)

Пан-де-кейжу уходит корнями в штат Минас-Жерайс, где маниок, растение, из которого добывают крахмал тапиоки, был основным продуктом задолго до португальской колонизации. Порабощённые люди на колониальных фермах использовали остатки крахмала маниока для приготовления простых лепёшек, которые за столетия эволюционировали, обогатившись сыром и яйцами, в известное сегодня блюдо. В отличие от многих безглютеновых хлебов современной кухни, пан-де-кейжу — не недавняя адаптация: он безглютеновый по своей природе с самого начала, поскольку крахмал тапиоки вообще не содержит пшеницы. Техника заваривания, при которой крахмал поливают горячей жидкостью перед замешиванием, придаёт мякишу ту самую тягучую, эластичную текстуру — этап, частично клейстеризующий крахмал, который невозможно воспроизвести простым смешиванием сырых ингредиентов.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🌾

Крахмал тапиоки заваривается горячей жидкостью

Он частично клейстеризуется, что даёт мякишу тягучую, эластичную текстуру

🧀

Он естественно без глютена, по самой природе ингредиентов

Это не современная адаптация, а исходный традиционный рецепт из штата Минас-Жерайс

🥚

Яйца вмешиваются только после того, как тесто немного остынет

Добавленные в горячее тесто, они бы частично сварились раньше времени

🔥

Выпекается, пока не поднимется и не подрумянится только снаружи

Внутри остаётся мягким и эластичным, контрастируя с тонкой хрустящей корочкой

Ингредиенты 4 порции

500г сладкого крахмала тапиоки (полвильо доси)
250мл молока
125мл растительного масла
1 ч.л. соли
2 яйца
200г тёртого сыра (пармезан или смесь с сыром минас)

Как приготовить

1РАЗОГРЕЙ ЖИДКОСТЬ: доведи молоко, масло и соль до кипения.
2ЗАВАРИ КРАХМАЛ: вылей горячую жидкость на крахмал тапиоки в миске, размешай до образования комковатого, частично сваренного теста, дай немного остыть.
3ДОБАВЬ ЯЙЦА И СЫР: когда остынет достаточно, чтобы работать руками, вмеси яйца по одному, затем тёртый сыр, до образования гладкого, липкого, но пригодного для лепки теста.
4СФОРМИРУЙ: скатай в маленькие шарики смазанными маслом или мукой руками.
5ВЫПЕКАЙ: выпекай, пока не поднимется и не подрумянится снаружи, с тягучей, эластичной серединой.
6ПОДАЙ: подавай тёплым, в идеале прямо из духовки.