巴西奶酪面包

巴西奶酪面包的根源可追溯至米纳斯吉拉斯州，在葡萄牙殖民之前很久，木薯——提取木薯淀粉的植物——就已是当地的主食。殖民地农场里的奴隶用剩余的木薯淀粉制作简单的薄饼，数百年间随着奶酪和鸡蛋的加入，逐渐演变成如今为人熟知的这道菜。 与现代烹饪中许多无麸质面包不同，巴西奶酪面包并非近代改良的产物——它从起源上就天然不含麸质，因为木薯淀粉根本不含小麦成分。烫粉技法，即在揉面前用热液体浇淋淀粉，正是赋予其内部那种标志性拉丝弹性口感的关键——这一步能让淀粉部分糊化，仅靠简单混合生料是无法复制的。