Pão de Queijo
Le pão de queijo trouve ses racines dans l'état du Minas Gerais, où le manioc, la plante dont on extrait la fécule de tapioca, était un ingrédient de base bien avant la colonisation portugaise. Les personnes réduites en esclavage dans les fermes coloniales utilisaient les restes de fécule de manioc pour faire de simples galettes, qui ont évolué au fil des siècles, avec l'ajout de fromage et d'œufs, vers le plat connu aujourd'hui. Contrairement à de nombreux pains sans gluten de la cuisine moderne, le pão de queijo n'est pas une adaptation récente — il est naturellement sans gluten depuis ses origines, car la fécule de tapioca ne contient aucun blé. La technique d'ébouillantage, où la fécule est arrosée de liquide chaud avant d'être pétrie, est ce qui donne à l'intérieur cette texture élastique et filante si caractéristique — une étape qui gélatinise partiellement la fécule, impossible à reproduire en mélangeant simplement des ingrédients crus.
La fécule de tapioca est ébouillantée avec du liquide chaud
Elle gélatinise partiellement, ce qui donne à l'intérieur sa texture élastique et filante
Il est naturellement sans gluten, de par la nature de ses ingrédients
Ce n'est pas une adaptation moderne, mais la recette traditionnelle d'origine du Minas Gerais
Les œufs ne sont incorporés qu'une fois la pâte un peu refroidie
Ajoutés à la pâte chaude, ils cuiraient partiellement avant l'heure
Il cuit jusqu'à gonfler et dorer seulement à l'extérieur
L'intérieur reste moelleux et élastique, en contraste avec la croûte fine et croustillante
Ingrédients 4 portions
- 500g de fécule de tapioca douce (polvilho doce)
- 250ml de lait
- 125ml d'huile végétale
- 1 c. à café de sel
- 2 œufs
- 200g de fromage râpé (parmesan ou mélange avec du fromage minas)
Comment préparer
- 1CHAUFFE LE LIQUIDE: porte le lait, l'huile et le sel à ébullition.
- 2ÉBOUILLANTE LA FÉCULE: verse le liquide chaud sur la fécule de tapioca dans un bol, remue jusqu'à former une pâte grumeleuse, partiellement cuite, laisse refroidir un peu.
- 3AJOUTE LES ŒUFS ET LE FROMAGE: une fois assez froide pour être manipulée, pétris les œufs un par un, puis le fromage râpé, jusqu'à obtenir une pâte lisse, collante mais maniable.
- 4FAÇONNE: roule en petites boules avec les mains huilées ou farinées.
- 5FAIS CUIRE: fais cuire au four jusqu'à ce que ça gonfle et dore à l'extérieur, avec un intérieur élastique et filant.
- 6SERS: sers chaud, idéalement tout juste sorti du four.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
