Pão de Queijo

O pão de queijo tem raízes no estado de Minas Gerais, onde a mandioca, a planta da qual se extrai o polvilho, era um ingrediente básico muito antes da colonização portuguesa. Pessoas escravizadas nas fazendas coloniais usavam sobras de polvilho para fazer pães achatados simples, que evoluíram ao longo dos séculos, com a adição de queijo e ovos, para o prato hoje conhecido. Ao contrário de muitos pães sem glúten da culinária moderna, o pão de queijo não é uma adaptação recente — é naturalmente sem glúten desde a origem, já que o polvilho não contém trigo algum. A técnica de escaldar, em que o polvilho é regado com líquido quente antes de ser sovado, é o que dá ao miolo aquela textura elástica e filante tão característica — um passo que gelatiniza parcialmente o polvilho, impossível de reproduzir apenas misturando ingredientes crus.