Pão de Queijo
Pão de queijo hat seine Wurzeln im Bundesstaat Minas Gerais, wo Maniok, die Pflanze, aus der Tapiokastärke gewonnen wird, lange vor der portugiesischen Kolonisierung ein Grundnahrungsmittel war. Versklavte Menschen auf Kolonialfarmen nutzten übrig gebliebene Maniokstärke, um einfache Fladenbrote herzustellen, die sich im Laufe der Jahrhunderte mit der Zugabe von Käse und Eiern zu dem heute bekannten Gericht entwickelten. Anders als viele glutenfreie Brote der modernen Küche ist Pão de queijo keine neue Anpassung — es ist von Ursprung an natürlich glutenfrei, da Tapiokastärke überhaupt keinen Weizen enthält. Die Abbrühtechnik, bei der die Stärke vor dem Kneten mit heißer Flüssigkeit übergossen wird, verleiht dem Inneren diese so charakteristische dehnbare, elastische Textur — ein Schritt, der die Stärke teilweise geliert, unmöglich durch bloßes Mischen roher Zutaten zu erreichen.
Die Tapiokastärke wird mit heißer Flüssigkeit abgebrüht
Sie geliert teilweise, was dem Inneren die dehnbare, elastische Textur verleiht
Es ist von Natur aus glutenfrei, durch die Beschaffenheit seiner Zutaten
Keine moderne Anpassung, sondern das ursprüngliche traditionelle Rezept aus Minas Gerais
Die Eier werden erst eingeknetet, wenn der Teig etwas abgekühlt ist
In heißen Teig gegeben, würden sie vorzeitig teilweise gerinnen
Es wird gebacken, bis es aufgeht und nur außen bräunt
Das Innere bleibt weich und elastisch, im Kontrast zur dünnen, knusprigen Kruste
Zutaten 4 Portionen
- 500g süße Tapiokastärke (polvilho doce)
- 250ml Milch
- 125ml Pflanzenöl
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- 200g geriebener Käse (Parmesan oder Mischung mit Minas-Käse)
Zubereitung
- 1ERHITZE DIE FLÜSSIGKEIT: Milch, Öl und Salz aufkochen.
- 2BRÜHE DIE STÄRKE AB: die heiße Flüssigkeit über die Tapiokastärke in einer Schüssel gießen, rühren bis ein krümeliger, teilweise gegarter Teig entsteht, leicht abkühlen lassen.
- 3FÜGE EIER UND KÄSE HINZU: sobald er kühl genug zum Anfassen ist, die Eier einzeln einkneten, dann den geriebenen Käse, bis ein glatter, klebriger, aber formbarer Teig entsteht.
- 4FORME: mit geölten oder bemehlten Händen zu kleinen Kugeln rollen.
- 5BACKE: backen bis außen aufgegangen und gebräunt, mit dehnbarem, zähem Inneren.
- 6SERVIEREN: warm servieren, idealerweise frisch aus dem Ofen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
