빵 지 케이주

빵 지 케이주는 미나스제라이스 주에 그 뿌리를 두고 있는데, 이곳에서는 타피오카 전분을 추출하는 식물인 카사바가 포르투갈 식민지화 훨씬 이전부터 주식이었다. 식민지 농장의 노예들은 남은 카사바 전분으로 간단한 플랫브레드를 만들었고, 이는 수 세기에 걸쳐 치즈와 달걀이 더해지며 오늘날 알려진 요리로 발전했다. 현대 요리의 많은 글루텐프리 빵과 달리, 빵 지 케이주는 최근에 만들어진 변형이 아니다 — 타피오카 전분에는 밀이 전혀 들어있지 않기 때문에 그 기원부터 자연스럽게 글루텐프리였다. 반죽하기 전 전분에 뜨거운 액체를 부어 데치는 기법이야말로 그 특유의 쫄깃하고 탄력 있는 속을 만들어내는 것으로 — 이 단계는 전분을 부분적으로 호화시키는데, 단순히 생재료를 섞는 것만으로는 결코 재현할 수 없다.