🍽️
🇧🇷 간식 · 브라질
코시냐
브라질 포르투갈어로 '작은 넓적다리'를 뜻하는 코시냐는, 전설에 따르면 19세기 황실 궁정에서 닭 넓적다리 살 외에는 아무것도 먹으려 하지 않던 병약한 왕자를 위해 만들어졌다고 한다. 궁정 주방은 타협책으로 찢은 고기를 반죽으로 감싸 원래의 넓적다리 모양으로 빚었다고 전해진다. 사실이든 아니든, 이 이야기는 왜 한쪽 끝이 좁아지는 길쭉한 모양이 이 요리의 정체성으로 남아있는지 설명해준다. 현대의 소가 닭고기와 함께 크림치즈를 포함하는 경우에도 마찬가지다. 오늘날 코시냐는 브라질의 술집과 노점을 상징하는 존재로, 차가운 맥주와 곁들이는 보테킹(선술집) 스타일 안주를 상징하는 요리다 — 밀가루와 물로 고전적으로 치대는 대신 육수에 끓여 만드는 두꺼운 반죽 덕분에 일반 엠파나다와는 기술적으로 다르다.
고전적인 모양은 미니어처 닭다리를 본뜬 것이다
좁고 길쭉한 끝부분은 단순한 미적 선택이 아니라 핵심적인 특징이다
반죽은 물이 아닌 닭 육수에 밀가루를 끓여 만든다
슈 반죽처럼 걸쭉하고 탄력 있는 반죽이 되며, 일반적으로 치대는 반죽과는 다르다
소에는 닭고기뿐 아니라 크림치즈가 자주 들어간다
찢은 고기의 질감을 부드럽게 균형 잡아주는 크리미함을 더한다
튀기기 전 달걀, 그다음 빵가루로 두 번 옷을 입힌다
이렇게 생긴 두꺼운 튀김옷은 튀긴 후에도 오래 바삭함을 유지한다
재료 4인분
- 닭 육수 500ml
- 익힌 닭고기 300g, 찢은 것
- 양파 1개, 다진 것
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 토마토 페이스트 2큰술
- 밀가루 300g, 덧가루용 추가
- 버터 2큰술
- 신선한 파슬리, 다진 것
- 크림치즈 100g
- 달걀 2개, 푼 것, 튀김옷용
- 빵가루, 튀김옷용
- 식용유, 튀김용
- 소금과 후추, 입맛에 맞게
만드는 법
- 1속 만들기: 양파와 마늘을 볶고 찢은 닭고기, 토마토 페이스트, 파슬리, 소금, 후추를 넣어 잘 어우러지도록 볶는다.
- 2크림치즈를 섞고 식힌다.
- 3반죽 만들기: 닭 육수와 버터를 끓이고 밀가루를 한 번에 넣어 불을 끈 상태에서 매끄럽고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 힘차게 저은 뒤 손으로 다룰 수 있을 만큼 식힌다.
- 4모양 만들기: 반죽 한 덩이를 손바닥에서 납작하게 펴고 가운데 속을 넣은 뒤 감싸서 고전적인 길쭉한 모양으로 만들고 잘 봉한다.
- 5튀김옷 입히기: 각 코시냐를 푼 달걀에 담갔다가 빵가루를 입힌다.
- 6튀기기: 뜨거운 기름에 진한 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 튀긴다.
- 7서빙하기: 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 흰쌀밥
🌽 달콤한 플랜틴 바나나
🫘 검은콩
🍋 라임 조각
