Кошинья
Кошинья, чьё название означает маленькое бедро на бразильском португальском, по легенде, появилась при императорском дворе в XIX веке, приготовленная для больного принца, который отказывался есть что-либо, кроме мяса с куриной ножки. Дворцовая кухня якобы завернула разобранное на волокна мясо в тесто, придав ему форму исходной ножки, в качестве компромиссного решения. Правда это или нет, история объясняет, почему вытянутая форма, узкая с одного конца, остаётся определяющей чертой блюда, даже там, где современная начинка включает сливочный сыр наряду с курицей. Сегодня кошинья неотделима от бразильских баров и уличных лотков — символичное блюдо закусок в стиле ботекин, в паре с холодным пивом — технически отличающееся от обычной эмпанады именно своим густым тестом, сваренным в бульоне, а не классически замешанным из муки и воды.
Классическая форма имитирует куриную ножку в миниатюре
Узкий, вытянутый кончик — определяющая черта, а не просто эстетика
Тесто готовится варкой муки в курином бульоне, а не в воде
Получается густое, эластичное тесто, похожее на заварное, а не классическое замешанное
Начинка часто содержит и сливочный сыр, не только курицу
Добавляет кремовость, уравновешивающую волокнистую текстуру мяса
Дважды панируется — в яйце, потом в панировочных сухарях — перед жаркой
Получившаяся толстая корочка остаётся хрустящей ещё долго после жарки
Ингредиенты 4 порции
- 500мл куриного бульона
- 300г отварной курицы, разобранной на волокна
- 1 луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённого
- 2 ст.л. томатной пасты
- 300г пшеничной муки, плюс ещё для присыпки
- 2 ст.л. сливочного масла
- Свежая петрушка, нарезанная
- 100г сливочного сыра
- 2 яйца, взбитых, для панировки
- Панировочные сухари, для обваливания
- Растительное масло, для фритюра
- Соль и перец, по вкусу
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЬ НАЧИНКУ: обжарь лук и чеснок, добавь разобранную курицу, томатную пасту, петрушку, соль и перец, готовь до однородности; вмешай сливочный сыр, дай остыть.
- 2ПРИГОТОВЬ ТЕСТО: доведи куриный бульон и масло до кипения, добавь всю муку сразу, энергично размешай при выключенном огне до гладкого, густого теста, дай остыть настолько, чтобы можно было работать руками.
- 3СФОРМИРУЙ: возьми порцию теста, расплющи в ладони, положи начинку в центр, заверни и придай классическую вытянутую форму, хорошо запечатав.
- 4ОБВАЛЯЙ: обмакни каждую кошинью во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари.
- 5ОБЖАРЬ: жарь во фритюре в горячем масле до тёмно-золотистого цвета и хрустящей корочки.
- 6ПОДАЙ: подавай горячим.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
