Coxinha
La coxinha, il cui nome significa piccola coscia in portoghese brasiliano, sarebbe apparsa, secondo la leggenda, alla corte imperiale nel XIX secolo, cucinata per un principe malato che rifiutava di mangiare altro che la carne della coscia di pollo. La cucina di palazzo avrebbe avvolto la carne sfilacciata nella pasta, dandole la forma della coscia originale, come soluzione di compromesso. Vera o no, la storia spiega perché la forma allungata, stretta a un'estremità, resti la caratteristica distintiva del piatto, anche dove il ripieno moderno include formaggio cremoso accanto al pollo. Oggi la coxinha è inseparabile dai bar e dalle bancarelle di strada brasiliane, un piatto simbolo degli snack in stile botequim, abbinato a birra fredda — tecnicamente diversa da una comune empanada proprio per il suo impasto denso, bollito nel brodo anziché lavorato classicamente con farina e acqua.
La forma classica imita una coscia di pollo in miniatura
La punta stretta e allungata è una caratteristica distintiva, non solo estetica
L'impasto si fa bollendo la farina nel brodo di pollo, non acqua
Diventa un impasto denso ed elastico, simile alla pasta choux, non un impasto classico lavorato
Il ripieno spesso include anche formaggio cremoso, non solo pollo
Aggiunge una cremosità che bilancia la consistenza sfilacciata della carne
Viene impanata due volte — nell'uovo, poi nel pangrattato — prima di friggere
La crosta spessa risultante resta croccante a lungo dopo la frittura
Ingredienti 4 porzioni
- 500ml di brodo di pollo
- 300g di pollo cotto, sfilacciato
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 300g di farina di grano, più extra per spolverare
- 2 cucchiai di burro
- Prezzemolo fresco, tritato
- 100g di formaggio cremoso
- 2 uova, sbattute, per impanare
- Pangrattato, per impanare
- Olio vegetale, per friggere
- Sale e pepe, a piacere
Come preparare
- 1CUOCI IL RIPIENO: soffriggi la cipolla e l'aglio, aggiungi il pollo sfilacciato, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, il sale e il pepe, cuoci finché ben amalgamato; incorpora il formaggio cremoso, lascia raffreddare.
- 2PREPARA L'IMPASTO: porta a bollore il brodo di pollo e il burro, aggiungi la farina tutta insieme, mescola energicamente a fuoco spento finché si forma un impasto liscio e denso, lascia raffreddare abbastanza da poterlo maneggiare.
- 3FORMA: prendi una porzione di impasto, appiattiscila nel palmo, metti il ripieno al centro, avvolgi e dai la classica forma allungata, sigillando bene.
- 4IMPANA: immergi ogni coxinha nell'uovo sbattuto, poi passala nel pangrattato.
- 5FRIGGI: friggi in olio caldo finché ben dorate e croccanti.
- 6SERVI: servi calda.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
