Vatapá
Il vatapá risale direttamente alle cucine afro-brasiliane di Bahia, dove cuochi dell'Africa occidentale ridotti in schiavitù, molti dei quali yoruba, ricostruirono tecniche familiari usando ciò che offrivano la costa brasiliana e la dispensa coloniale portoghese. Il pane sostituì l'igname o la farina di mais usati per addensare stufati simili dell'Africa occidentale, mentre i gamberi essiccati, il latte di cocco e l'olio di dendê, esso stesso un'importazione africana che ha attecchito sul suolo brasiliano, hanno dato al piatto il suo distintivo colore arancione e la sua ricchezza a strati. Il vatapá è diventato inseparabile dalla cultura religiosa e di strada di Bahia, servito nelle cerimonie del Candomblé come offerta agli orixás e venduto dalle baianas, le venditrici di strada vestite di bianco che allestiscono le loro bancarelle in tutta Salvador con pentole di vatapá, acarajé e altri piatti della stessa lignaggio culinario. Rimane uno dei fili sopravvissuti più chiari tra la cucina di Bahia e le tradizioni dell'Africa occidentale portate attraverso l'Atlantico durante la tratta degli schiavi.
È il pane, non la farina, ad addensare
Il pane ammollato e frullato sostituisce il roux usato in altre cucine, dando al vatapá il suo corpo denso, simile a una crema.
Arachidi e anacardi portano la ricchezza
Macinate insieme e tostate nell'olio di dendê, le due frutta secche danno al piatto la sua nota rotonda e leggermente dolce.
Un'eredità dell'Africa occidentale
L'olio di dendê e la base addensata con frutta secca risalgono direttamente alle tradizioni culinarie portate a Bahia dalle comunità yoruba e da altre comunità dell'Africa occidentale.
Sempre con riso e pirão
Il vatapá viene tradizionalmente versato su riso bianco, accanto al pirão, una crema di farina di manioca preparata con lo stesso brodo di cottura.
Ingredienti 4 porzioni
- 300g di pane raffermo, senza crosta, ammollato nel latte di cocco
- 500g di gamberi medi, puliti
- 400ml di latte di cocco
- 100g di arachidi tostate, macinate
- 50g di anacardi, macinati
- 2 cucchiai di olio di dendê (palma rossa)
- 1 cipolla, tritata finemente
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
Come preparare
- 1Sbriciola il pane raffermo e mettilo a bagno nel latte di cocco finché non si ammorbidisce completamente, poi frullalo fino a ottenere una pasta liscia.
- 2Condisci i gamberi con sale e succo di lime e lasciali marinare brevemente.
- 3Scalda l'olio di dendê in una pentola larga e soffriggi la cipolla finché non è traslucida, poi aggiungi aglio e zenzero e cuoci un altro minuto.
- 4Aggiungi le arachidi e gli anacardi macinati, tostandoli brevemente nell'olio prima di versare la pasta di pane e latte di cocco.
- 5Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi, finché il composto non si addensa in una crema liscia e lucida.
- 6Incorpora i gamberi marinati e lascia sobbollire dolcemente otto-dieci minuti, finché non diventano rosa e sodi.
- 7Aggiusta di sale e, se il composto sembra troppo denso, allentalo con un po' di brodo di gamberi prima di servire caldo con riso bianco.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
