Quindim
Il quindim discende dai doces conventuais, gli elaborati dolci a base di uova e zucchero che le suore portoghesi svilupparono per utilizzare il surplus di tuorli rimasto dopo aver usato gli albumi per inamidare gli abiti e chiarificare il vino, una tradizione che diede origine anche ai pastéis de nata portoghesi e a decine di altri dolci ricchi di tuorlo. I cuochi brasiliani, in particolare a Bahia, adattarono la formula aggiungendo cocco grattugiato, una sostituzione che diede al dolce la sua identità ormai inseparabile e lo allontanò decisamente dai suoi antenati puramente portoghesi. Si pensa che il nome derivi da una parola kikongo o kimbundu che indica un piccolo oggetto avvolto o legato, suggerendo un contributo africano allo sviluppo del dolce accanto alla sua discendenza portoghese e al cocco indigeno. Oggi il quindim è un punto fermo delle pasticcerie brasiliane e delle tavole di compleanno, riconoscibile all'istante per la sua cupola lucida e giallo intenso, e una versione più grande, delle dimensioni di una torta, chiamata quindão, viene cotta in uno stampo più grande e tagliata a spicchi da condividere.
Dodici tuorli, niente albumi
Il quindim usa solo tuorli d'uovo, il che gli conferisce la sua consistenza densa e cremosa e il colore giallo intenso — gli albumi si conservano per altre ricette.
Una crosta di cocco caramellata
Cotto a bagnomaria, il sopra diventa marrone dorato intenso e leggermente elastico, mentre l'interno resta morbido, simile a una gelatina.
Un cugino stretto dei dolci d'uovo portoghesi
Il quindim discende dai dolci di tuorlo e zucchero perfezionati nei conventi portoghesi, adattati in Brasile con il cocco locale.
Stampini individuali, un boccone ciascuno
Tradizionalmente cotto in piccoli stampini ad anello o da muffin, il quindim viene servito intero per porzione anziché tagliato da una torta più grande.
Ingredienti 4 porzioni
- 12 tuorli d'uovo
- 300g di zucchero
- 100g di cocco fresco grattugiato
- 50g di burro fuso
- 1 cucchiaio di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Burro, per imburrare gli stampini
- Zucchero, per spolverare gli stampini
Come preparare
- 1Preriscalda il forno a 180°C e prepara un bagnomaria abbastanza grande da contenere gli stampini individuali.
- 2Imburra generosamente ogni stampino, poi spolvera di zucchero e scuoti via l'eccesso, ricoprendo le pareti in modo uniforme.
- 3In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari, poi incorpora il burro fuso, la vaniglia e un pizzico di sale.
- 4Incorpora il cocco grattugiato e la farina, mescolando solo finché non si amalgamano senza montare troppo.
- 5Filtra il composto attraverso un colino fine per eliminare i grumi, poi dividilo uniformemente tra gli stampini preparati.
- 6Metti gli stampini nel bagnomaria e cuoci per 40-45 minuti, finché la superficie non diventa bruno dorato intenso e uno stecchino non esce pulito.
- 7Lascia raffreddare completamente i quindim, poi passa un coltello lungo i bordi e sformali su un piatto prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
