كينجين

يتحدّر الكيندين من الـ doces conventuais، حلويات البيض والسكر المتقنة التي طوّرتها الراهبات البرتغاليات للاستفادة من فائض الصفار المتبقي بعد استخدام البياض لتنشية الأثواب الدينية وتصفية النبيذ، وهو تقليد أنتج أيضاً الباستيل دي ناتا البرتغالي وعشرات الحلويات الأخرى الغنية بالصفار. عدّل الطهاة البرازيليون، لا سيما في باهيا، الوصفة بإضافة جوز الهند المبشور، وهو استبدال منح الحلوى هويتها التي لا تنفصل الآن، وأبعدها بشكل حاسم عن أسلافها البرتغاليين الخالصين. يُعتقد أن الاسم يأتي من كلمة بلغة الكيكونغو أو الكيمبوندو تعني جسماً صغيراً ملفوفاً أو مربوطاً، ما يشير إلى إسهام أفريقي في تطور الحلوى إلى جانب أصلها البرتغالي وجوز الهند الأصلي. اليوم، يُعدّ الكيندين عنصراً ثابتاً في المخابز البرازيلية وموائد أعياد الميلاد، يُعرَف فوراً بقبته اللامعة الصفراء الغامقة، وتُخبَز نسخة أكبر بحجم الكعكة تُسمى الكينداو في قالب أكبر وتُقطَّع إلى أجزاء للمشاركة.