Quindim
O quindim descende dos doces conventuais, os elaborados doces de ovos e açúcar que as freiras portuguesas desenvolveram para aproveitar o excedente de gemas que sobrava depois de usar as claras para engomar os hábitos e clarificar o vinho, uma tradição que também deu origem aos pastéis de nata de Portugal e a dezenas de outras sobremesas ricas em gema. Os cozinheiros brasileiros, sobretudo na Bahia, adaptaram a fórmula acrescentando coco ralado, uma substituição que deu à sobremesa a sua identidade hoje inseparável e a afastou firmemente dos seus antepassados puramente portugueses. Acredita-se que o nome venha de uma palavra quicongo ou quimbundo para um pequeno objecto embrulhado ou atado, sugerindo uma contribuição africana para o desenvolvimento da sobremesa, ao lado da sua linhagem portuguesa e do coco indígena. Hoje o quindim é presença fixa nas pastelarias brasileiras e nas mesas de aniversário, reconhecível de imediato pela sua cúpula brilhante e amarela intensa, e uma versão maior, do tamanho de um bolo, chamada quindão, é assada numa forma maior e cortada em fatias para partilhar.
Doze gemas, nenhuma clara
O quindim usa apenas gemas de ovo, o que lhe dá a sua textura densa e cremosa e a sua cor amarela intensa — as claras ficam guardadas para outras receitas.
Uma crosta de coco caramelizada
Assado em banho-maria, o topo fica dourado escuro e ligeiramente elástico, enquanto o interior permanece macio, tipo pudim.
Um primo próximo dos doces de ovos portugueses
O quindim descende dos doces de gema e açúcar aperfeiçoados nos conventos portugueses, adaptados no Brasil com coco local.
Forminhas individuais, uma dose cada
Tradicionalmente assado em pequenas forminhas de aro ou de queque, o quindim é servido inteiro por porção em vez de cortado de um bolo maior.
Ingredientes 4 porções
- 12 gemas de ovo
- 300g de açúcar
- 100g de coco fresco ralado
- 50g de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- Manteiga, para untar as forminhas
- Açúcar, para polvilhar as forminhas
Como preparar
- 1Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare um banho-maria grande o suficiente para as forminhas individuais.
- 2Unte generosamente cada forminha com manteiga, depois polvilhe com açúcar e bata para retirar o excesso, cobrindo as paredes uniformemente.
- 3Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras, depois junte a manteiga derretida, a baunilha e uma pitada de sal.
- 4Junte o coco ralado e a farinha, misturando apenas até incorporar sem bater demais.
- 5Passe a mistura por um coador fino para remover grumos, depois divida-a uniformemente pelas forminhas preparadas.
- 6Coloque as forminhas no banho-maria e leve ao forno por 40 a 45 minutos, até o topo ficar dourado escuro e um palito sair limpo.
- 7Deixe os quindins arrefecerem completamente, depois passe uma faca à volta das bordas e desenforme-os num prato antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
