キンジン

キンジンは、ポルトガルの修道女たちが、卵白を修道服の糊付けやワインの清澄に使った後に余る卵黄を使い切るために生み出した手の込んだ卵と砂糖の菓子、ドセス・コンベントゥアイスに由来する。この伝統からはポルトガルのパステル・デ・ナタをはじめ、卵黄を多く使う何十もの菓子も生まれた。ブラジルの料理人たち、特にバイーアの人々はすりおろしたココナッツを加えてこの配合を改良し、この置き換えがこの菓子に今日切り離せないアイデンティティを与え、純粋なポルトガル系の先祖からはっきりと引き離した。 この名前はキコンゴ語かキンブンドゥ語で、小さく包まれた、あるいは束ねられた物を指す言葉に由来すると考えられており、ポルトガル系の系譜と現地のココナッツに加え、この菓子の発展にアフリカが貢献したことをうかがわせる。今日、キンジンはブラジルのパン屋や誕生日のテーブルに欠かせない存在であり、つやのある濃い黄色のドーム形で即座に見分けがつく。また、ケーキほどの大きさのキンダォンと呼ばれるより大きなバージョンが、より大きな型で焼かれ、分け合うためにくさび形に切られる。