ファロファ

ファロファはポルトガル人がブラジルに到来する以前から存在し、先住民トゥピ族が火の上でキャッサバ粉を焙煎する慣習に根ざしている。この技法はでんぷん質の根菜を、日持ちして持ち運びやすい主食へと変えた。ポルトガルの植民者たちはすぐにこれを取り入れ、奴隷にされた西アフリカの人々も、乾煎りした穀物の独自の伝統をこの料理に融合させた。そのためファロファの基本的な手法——脂の中で粉を乾いて黄金色になるまで焙煎する——は、一つのシンプルな技法の中に三つの料理の系譜を宿している。 今日、ファロファが単独で出されることはほとんどない。フェイジョアーダやシュラスコなど数え切れないほどのブラジルの主菜と一緒に食卓に運ばれる付け合わせであり、柔らかい豆やソースの効いたシチュー、グリル肉に対して歯ごたえと食感の対比を与えることで重宝されている。リオでよく見られるベーコンと卵のスタイルから、内陸部でバナナやレーズン、ソーセージを散らしたバージョンまで、地域や家庭によるバリエーションは尽きることがないが、焙煎した粉というベースだけは国中で変わらぬ共通点として残っている。