Farofa
La farofa précède l'arrivée des Portugais au Brésil, ancrée dans la pratique indigène tupi consistant à griller la farine de manioc sur le feu, une technique qui transformait une racine féculente en un aliment de base durable et facile à transporter. Les colonisateurs portugais l'ont rapidement adoptée, et les Africains de l'Ouest réduits en esclavage ont apporté leurs propres traditions de céréales grillées qui se sont fondues dans le même plat, si bien que la méthode de base de la farofa — de la farine grillée dans la graisse jusqu'à devenir sèche et dorée — porte trois lignées culinaires dans une seule technique simple. Aujourd'hui, la farofa apparaît rarement seule ; c'est l'accompagnement amené à table avec la feijoada, le churrasco et d'innombrables autres plats principaux brésiliens, apprécié pour le croquant et le contraste de texture qu'il apporte aux haricots moelleux, aux ragoûts en sauce et aux viandes grillées. Les versions régionales et familiales se multiplient sans fin, du style au bacon et à l'œuf courant à Rio aux versions parsemées de banane, de raisins secs ou de saucisse plus à l'intérieur des terres, mais la base de farine grillée reste la seule constante dans tout le pays.
Le beurre grille la farine, grain par grain
La farine de manioc est remuée sans cesse à feu doux jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de gras et légèrement doré — la technique qui définit une bonne farofa.
Le bacon et l'œuf apportent du fondant
Les lardons croustillants et les morceaux d'œuf brouillé transforment une simple farine grillée en un accompagnement savoureux, presque comme une farce.
Le partenaire essentiel de la feijoada
La farofa est saupoudrée sur presque chaque assiette de feijoada au Brésil, apportant du croquant face aux haricots et au riz moelleux.
Des variantes maison infinies
Bananes, raisins secs, saucisse ou œuf dur apparaissent tous dans des recettes régionales de farofa transmises en famille.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine de manioc
- 150g de beurre
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 100g de lardons fumés, coupés en dés
- 2 œufs, battus
- 1 botte d'oignons verts, hachée
- 50g d'olives noires dénoyautées, hachées
- Sel et poivre au goût
Comment préparer
- 1Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez les lardons, en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
- 2Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et cuisez cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- 3Versez les œufs battus et brouillez-les rapidement en petits morceaux parmi l'oignon et les lardons.
- 4Baissez le feu et saupoudrez progressivement la farine de manioc, en remuant constamment à la cuillère en bois pour qu'elle grille uniformément sans faire de grumeaux.
- 5Continuez à remuer pendant huit à dix minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de gras et prenne une couleur dorée claire.
- 6Incorporez les oignons verts hachés et les olives noires durant les deux dernières minutes de cuisson.
- 7Assaisonnez de sel et de poivre et servez tiède, versée généreusement sur la feijoada, du riz ou des viandes grillées.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
