Brigadeiro
Le brigadeiro porte le nom du brigadier Eduardo Gomes, candidat à la présidence brésilienne en 1945 et 1946. Ses partisanes, faute de fonds de campagne provenant d'autres sources, ont cuisiné et vendu ces bonbons au chocolat pour lever des fonds — Gomes a perdu l'élection, mais la douceur portant son nom est devenue immortelle bien après la fin de sa carrière politique. Aujourd'hui, le brigadeiro est présent à presque toutes les fêtes d'anniversaire brésiliennes, aussi omniprésent que le gâteau ailleurs. Le repère technique essentiel est ce que les Brésiliens appellent le ponto de brigadeiro, le point exact — le mélange doit être remué continuellement, sans pause, jusqu'à se détacher visiblement du fond de la casserole au passage de la cuillère, signe qu'il est assez cuit pour bien prendre en refroidissant, sans avoir brûlé au fond.
Le mélange cuit en remuant sans arrêt, sans pause
Si on arrête de remuer même une minute, le lait concentré colle au fond et brûle
Le point exact se vérifie en traçant une cuillère dans le mélange
Quand le fond de la casserole reste visible un instant, le brigadeiro est prêt
Le mélange refroidit complètement avant d'être roulé
Chaud, il est trop mou pour former des boules qui gardent leur forme
Présent à presque tous les anniversaires brésiliens
Il est aussi omniprésent aux fêtes brésiliennes que le gâteau ailleurs
Ingrédients 4 portions
- 1 boîte (395g) de lait concentré sucré
- 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 c. à soupe de beurre, plus pour graisser les mains
- Vermicelles de chocolat, pour enrober
- Une pincée de sel
Comment préparer
- 1CUIS LE MÉLANGE: mélange le lait concentré, le cacao, le beurre et le sel dans une casserole, cuis à feu doux-moyen en remuant continuellement.
- 2VÉRIFIE LA CONSISTANCE: continue de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache du fond de la casserole quand on y passe une cuillère, environ 10-15 minutes.
- 3LAISSE REFROIDIR: transfère sur une assiette graissée, laisse refroidir complètement, au moins 1 heure (ou au réfrigérateur).
- 4FAÇONNE: graisse tes mains avec du beurre, roule le mélange en petites boules.
- 5ENROBE: roule chaque boule dans les vermicelles de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit bien couverte.
- 6SERS: dépose dans des caissettes à bonbons, sers à température ambiante.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
