Brigadeiro
Il brigadeiro prende il nome dal brigadiere Eduardo Gomes, candidato alla presidenza brasiliana nel 1945 e nel 1946. Le sue sostenitrici, prive di fondi elettorali da altre fonti, cucinavano e vendevano questi dolcetti al cioccolato per raccogliere denaro — Gomes perse le elezioni, ma il dolce che portava il suo nome divenne immortale molto dopo la fine della sua carriera politica. Oggi il brigadeiro è presente in quasi ogni festa di compleanno brasiliana, onnipresente quanto la torta lo è in altre culture. Il segno tecnico essenziale è ciò che i brasiliani chiamano ponto de brigadeiro, il punto esatto — il composto va mescolato di continuo, senza pause, finché non si stacca visibilmente dal fondo della pentola al passaggio del cucchiaio, segno che è cotto abbastanza da rapprendersi correttamente una volta raffreddato, senza essersi bruciato sul fondo.
Il composto cuoce mescolando senza sosta, senza pause
Se smetti di mescolare anche solo per un minuto, il latte condensato si attacca al fondo e brucia
Il punto esatto si verifica passando un cucchiaio nel composto
Quando il fondo della pentola resta visibile per un istante, il brigadeiro è pronto
Il composto si raffredda completamente prima di essere formato in palline
Caldo, è troppo morbido per formare palline che mantengono la forma
Presente in quasi ogni festa di compleanno brasiliana
È onnipresente alle feste brasiliane quanto la torta lo è altrove
Ingredienti 4 porzioni
- 1 lattina (395g) di latte condensato zuccherato
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio di burro, più extra per ungere le mani
- Codette di cioccolato, per ricoprire
- Un pizzico di sale
Come preparare
- 1CUOCI IL COMPOSTO: unisci il latte condensato, il cacao, il burro e il sale in una pentola, cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente.
- 2VERIFICA LA CONSISTENZA: continua a mescolare finché il composto si addensa e si stacca dal fondo della pentola quando ci passi un cucchiaio, circa 10-15 minuti.
- 3LASCIA RAFFREDDARE: trasferisci su un piatto imburrato, lascia raffreddare completamente, almeno 1 ora (o in frigo).
- 4FORMA: ungi le mani con burro, arrotola il composto in palline piccole.
- 5RICOPRI: fai rotolare ogni pallina nelle codette di cioccolato finché completamente ricoperta.
- 6SERVI: metti in pirottini, servi a temperatura ambiente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
