Chebakia
La chebakia è il dolce che definisce il Ramadan marocchino, mangiato specificamente per rompere il digiuno quotidiano, insieme alla zuppa harira. La sua preparazione, laboriosa e lunga, viene tradizionalmente fatta in enormi quantità, spesso in gruppi di donne della famiglia o del vicinato, settimane prima dell'inizio del mese sacro, proprio perché si conserva bene, a differenza della maggior parte dei dolci freschi. La chiave della tecnica sta nel momento dell'ammollo nel miele: i biscotti devono entrare caldi, appena tolti dall'olio, in miele tiepido, non freddo. La porosità creata dalla frittura, combinata con il calore del miele, permette alla dolcezza di penetrare in profondità nell'impasto, non solo di restare in superficie. Se il biscotto si raffreddasse prima dell'ammollo, il miele resterebbe solo uno strato esterno appiccicoso, senza cambiare la consistenza interna.
Strisce di pasta vengono intrecciate a forma di fiore
La tecnica di taglio e intreccio dà loro quella sagoma riconoscibile, a nastro
I biscotti entrano caldi, appena tolti dall'olio, nel miele tiepido
Il miele deve essere tiepido, non freddo, per assorbire bene mentre il biscotto è ancora poroso
Il sesamo viene cosparso mentre il biscotto è ancora appiccicoso di miele
Aderisce alla superficie solo se il miele non si è ancora rappreso
Preparato in grandi quantità prima del Ramadan
Si conserva bene per settimane in un contenitore sigillato, a differenza della maggior parte dei dolci
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 1 uovo
- 50g di burro, ammorbidito
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1/2 cucchiaino di semi di anice macinati
- Un pizzico di zafferano in fili, sciolto in acqua tiepida
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 50g di sesamo tostato, metà macinato
- Olio vegetale, per friggere
- 500g di miele, intiepidito e diluito con un po' d'acqua
- Acqua di fiori d'arancio, un goccio
Come preparare
- 1PREPARA L'IMPASTO: mescola la farina, il sesamo macinato, la cannella, l'anice, il lievito, l'acqua di zafferano, l'uovo, il burro fuso e l'aceto in un impasto sodo, lavora bene.
- 2LASCIA RIPOSARE: lascia riposare, coperto, 30 minuti.
- 3FORMA I FIORI: stendi sottile, taglia in rettangoli, incidi ogni rettangolo a strisce lasciando un'estremità intatta, intreccia attraverso le incisioni per formare un fiore.
- 4FRIGGI: friggi i biscotti formati a lotti finché dorati e croccanti.
- 5AMMOLLA NEL MIELE: immergi i biscotti caldi appena fritti direttamente nel miele tiepido diluito con acqua di fiori d'arancio, lascia in ammollo qualche minuto.
- 6RICOPRI DI SESAMO: solleva, scola brevemente, cospargi generosamente di sesamo tostato mentre sono ancora appiccicosi.
- 7FAI RAFFREDDARE E CONSERVA: lascia raffreddare completamente su una gratella; si conserva bene per settimane in un contenitore ermetico.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
