شباكية
الشباكية هي الحلوى المميزة لرمضان المغربي، تُؤكل تحديدًا لكسر الصيام اليومي، إلى جانب شوربة الحريرة. تحضيرها، الشاق والمستغرق للوقت، يتم تقليديًا بكميات ضخمة، غالبًا في مجموعات من نساء العائلة أو الجيران، قبل أسابيع من بدء الشهر الفضيل، تحديدًا لأنها تُحفظ جيدًا، على عكس معظم الحلويات الطازجة. يكمن مفتاح التقنية في لحظة النقع بالعسل: يجب أن تدخل القطع ساخنة، مباشرة من الزيت، في عسل دافئ لا بارد. المسامية الناتجة عن القلي، مع دفء العسل، تسمح للحلاوة بالتغلغل عميقًا في العجين، لا أن تبقى على السطح فقط. لو بردت القطعة قبل النقع، لبقي العسل مجرد طبقة خارجية لزجة، دون أن يغيّر القوام من الداخل.
شرائح العجين تُنسج في شكل زهرة
تقنية الشق والنسج تمنحها ذلك الشكل المميز، الشبيه بالشريط
القطع تُغمس ساخنة، مباشرة من الزيت، في عسل دافئ
يجب أن يكون العسل دافئًا لا باردًا، ليتغلغل جيدًا بينما القطعة لا تزال مسامية
السمسم يُرشّ بينما القطعة لا تزال لزجة بالعسل
يلتصق بالسطح فقط إذا لم يتصلب العسل بعد
تُصنع بكميات كبيرة قبل رمضان
تُحفظ جيدًا لأسابيع في وعاء محكم، على عكس معظم الحلويات
المكونات 4 حصص
- 500غ دقيق
- بيضة واحدة
- 50غ زبدة، طرية
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- رشة من خيوط الزعفران، مذابة في ماء دافئ
- ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 50غ سمسم محمّص، نصفه مطحون
- زيت نباتي، للقلي
- 500غ عسل، مُدفَّأ ومخفف بقليل من الماء
- ماء زهر البرتقال، رشة
طريقة التحضير
- 1جهّز العجينة: اخلط الدقيق والسمسم المطحون والقرفة واليانسون وبيكنج باودر وماء الزعفران والبيضة والزبدة المذابة والخل في عجينة متماسكة، اعجن جيدًا.
- 2دعها ترتاح: اتركها مغطاة 30 دقيقة.
- 3شكّل الأزهار: افرد العجينة رقيقة، قطّعها مستطيلات، اشقّ كل مستطيل شرائط تاركًا طرفًا سليمًا، انسج عبر الشقوق لتكوين شكل زهرة.
- 4اقلِ: اقلِ القطع المشكّلة على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- 5انقعها بالعسل: ضع القطع الساخنة المقلية مباشرة في العسل الدافئ المخفف بماء زهر البرتقال، اتركها تنقع بضع دقائق.
- 6غطّها بالسمسم: ارفعها، صفّها قليلًا، رُشّ عليها السمسم المحمّص بسخاء وهي لا تزال لزجة.
- 7برّدها واحفظها: دعها تبرد تمامًا على شبكة؛ تُحفظ جيدًا لأسابيع في وعاء محكم.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
