Chebakia
A chebakia é o doce definidor do Ramadão marroquino, comido especificamente para quebrar o jejum diário, junto com a sopa harira. A sua preparação, trabalhosa e demorada, é tradicionalmente feita em enormes quantidades, muitas vezes em grupos de mulheres da família ou vizinhança, semanas antes do início do mês sagrado, precisamente porque se conserva bem, ao contrário da maioria dos doces frescos. A chave da técnica está no momento de mergulhar no mel: os biscoitos precisam entrar quentes, diretamente do óleo, em mel morno, não frio. A porosidade criada pela fritura, combinada com o calor do mel, permite que a doçura penetre fundo na massa, não apenas fique na superfície. Se o biscoito arrefecesse antes de mergulhar, o mel permaneceria apenas uma camada exterior pegajosa, sem mudar a textura por dentro.
Tiras de massa são entrelaçadas em forma de flor
A técnica de cortar e entrelaçar dá-lhes aquela silhueta reconhecível, em fita
Os biscoitos entram quentes, direto do óleo, no mel morno
O mel precisa estar morno, não frio, para penetrar bem enquanto o biscoito ainda está poroso
O gergelim é polvilhado enquanto o biscoito ainda está pegajoso de mel
Só adere à superfície se o mel ainda não tiver endurecido
Feito em grandes quantidades antes do Ramadão
Conserva-se bem durante semanas num recipiente fechado, ao contrário da maioria dos doces
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha
- 1 ovo
- 50g de manteiga, amolecida
- 1 col. chá de canela moída
- 1/2 col. chá de sementes de anis moídas
- Uma pitada de fios de açafrão, dissolvidos em água morna
- 1 col. sopa de vinagre branco
- 1 col. chá de fermento em pó
- 50g de gergelim tostado, metade moído
- Óleo vegetal, para fritar
- 500g de mel, morno e diluído com um pouco de água
- Água de flor de laranjeira, um pouco
Como preparar
- 1PREPARE A MASSA: misture a farinha, o gergelim moído, a canela, o anis, o fermento, a água de açafrão, o ovo, a manteiga derretida e o vinagre numa massa firme, sove bem.
- 2DEIXE DESCANSAR: deixe descansar, tapada, 30 minutos.
- 3MODELE AS FLORES: estenda fina, corte em retângulos, corte cada retângulo em tiras deixando uma ponta intacta, entrelace pelos cortes para formar uma flor.
- 4FRITE: frite os biscoitos modelados em lotes até dourarem e ficarem estaladiços.
- 5MERGULHE NO MEL: mergulhe os biscoitos quentes recém-fritos diretamente no mel morno diluído com água de flor de laranjeira, deixe absorver por alguns minutos.
- 6COBRA COM GERGELIM: retire, escorra brevemente, polvilhe generosamente com gergelim tostado enquanto ainda estão pegajosos.
- 7DEIXE ARREFECER E GUARDE: deixe arrefecer completamente numa grelha; conserva-se bem durante semanas num recipiente hermético.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
