Chebakia
La chebakia es el dulce definitorio del Ramadán marroquí, comido específicamente para romper el ayuno diario, junto con la sopa harira. Su preparación, laboriosa y larga, se hace tradicionalmente en enormes cantidades, a menudo en grupos de mujeres de la familia o del vecindario, semanas antes de que comience el mes sagrado, precisamente porque se conserva bien, a diferencia de la mayoría de los pasteles frescos. La clave de la técnica está en el momento de remojarla en miel: las galletas deben entrar calientes, recién salidas del aceite, en miel tibia, no fría. La porosidad creada al freír, combinada con el calor de la miel, permite que la dulzura penetre profundamente en la masa, no solo se quede en la superficie. Si la galleta se enfriara antes de remojarse, la miel quedaría solo como una capa exterior pegajosa, sin cambiar la textura del interior.
Tiras de masa se entrelazan en forma de flor
La técnica de cortar y entrelazar les da esa silueta reconocible, ondulada
Las galletas entran calientes, recién salidas del aceite, en miel tibia
La miel debe estar tibia, no fría, para que penetre bien mientras la galleta sigue porosa
El sésamo se espolvorea mientras la galleta sigue pegajosa de miel
Solo se adhiere a la superficie si la miel aún no se ha endurecido
Se hace en grandes cantidades antes del Ramadán
Se conserva bien durante semanas en un recipiente cerrado, a diferencia de la mayoría de los pasteles
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina
- 1 huevo
- 50g de mantequilla, blanda
- 1 cdta de canela molida
- 1/2 cdta de semillas de anís molidas
- Una pizca de hebras de azafrán, disueltas en agua tibia
- 1 cda de vinagre blanco
- 1 cdta de levadura en polvo
- 50g de sésamo tostado, la mitad molido
- Aceite vegetal, para freír
- 500g de miel, templada y diluida con un poco de agua
- Agua de azahar, un chorrito
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA MASA: mezcla la harina, el sésamo molido, la canela, el anís, la levadura, el agua de azafrán, el huevo, la mantequilla derretida y el vinagre en una masa firme, amasa bien.
- 2DEJA REPOSAR: deja reposar, tapada, 30 minutos.
- 3FORMA LAS FLORES: estira fina, corta en rectángulos, corta cada rectángulo en tiras dejando un extremo intacto, entrelaza a través de los cortes para formar una flor.
- 4FRÍE: fríe las galletas formadas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
- 5REMOJA EN MIEL: sumerge las galletas calientes recién fritas directo en la miel tibia diluida con agua de azahar, deja remojar unos minutos.
- 6CUBRE CON SÉSAMO: retira, escurre brevemente, espolvorea generosamente con sésamo tostado mientras aún están pegajosas.
- 7DEJA ENFRIAR Y GUARDA: deja enfriar por completo sobre una rejilla; se conserva bien durante semanas en un recipiente hermético.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
