Mrouzia
El mrouzia es el plato emblemático del Eid al-Adha, cocinado tradicionalmente con la carne del animal sacrificado para la ocasión. La combinación de cordero, pasas, almendras y miel está entre los platos de carne más dulces de la cocina marroquí, un rasgo que a menudo sorprende a los visitantes acostumbrados a guisos salados. En el pasado, la generosa cantidad de miel no era solo por sabor — el azúcar de la miel actuaba como conservante natural, permitiendo que el mrouzia se conservara semanas sin frigorífico, en una época en la que el sacrificio del Eid producía más carne de la que se podía comer de inmediato. Hoy, aunque los frigoríficos han eliminado esa necesidad práctica, la receta se ha mantenido igual, y su intenso dulzor sigue marcando el plato como uno especial, reservado para las celebraciones.
La miel entra al final, con el fuego apagado
Añadida demasiado pronto, se caramelizaría y se quemaría, dando un sabor amargo
Las pasas entran en los últimos 30 minutos de cocción
Se hinchan y endulzan la salsa, sin deshacerse en puré
Las almendras se fríen aparte, nunca se cuecen en el guiso
Quedan crujientes, un contraste necesario frente a la carne blanda y dulce
Plato tradicional del Eid al-Adha, cocinado con la carne del animal sacrificado
La abundante miel también servía originalmente de conservante, antes de los frigoríficos
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de paletilla de cordero, en trozos grandes
- 2 cebollas, ralladas
- 4 cdas de aceite vegetal
- 1 cdta de jengibre molido
- 1 cdta de canela molida, más una rama
- 1/2 cdta de pimienta negra molida
- Una pizca de hebras de azafrán
- 200g de pasas
- 100g de almendras blancas enteras
- 4 cdas de miel
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar
- Sal, al gusto
Cómo prepararlo
- 1SELLA EL CORDERO: sella los trozos de cordero en aceite, añade la cebolla rallada, el jengibre, la canela, la pimienta, el azafrán y la sal.
- 2COCINA A FUEGO LENTO: cubre con agua, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
- 3AÑADE LAS PASAS: añade las pasas en los últimos 30 minutos, deja que la salsa reduzca y espese.
- 4FRÍE LAS ALMENDRAS: aparte, fríe las almendras enteras en un poco de aceite hasta dorarlas, escúrrelas.
- 5TERMINA CON MIEL: incorpora la miel a la salsa al final, con el fuego apagado, para que no se caramelice, ajusta el sabor.
- 6SIRVE: espolvorea las almendras fritas y el sésamo encima, sirve con pan.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
