ムルージア

ムルージアは犠牲祭（イード・アル＝アドハー）を象徴する料理で、伝統的にはその機会のために犠牲にされた動物の肉から作られる。羊肉、レーズン、アーモンド、蜂蜜の組み合わせは、モロッコ料理の中でも最も甘い肉料理の一つであり、しょっぱい煮込み料理に慣れた訪問者をしばしば驚かせる特徴である。 かつて、たっぷりの蜂蜜は味だけのためではなかった——蜂蜜の糖分は天然の保存料として働き、冷蔵庫がなかった時代に犠牲祭の犠牲がすぐに食べきれないほどの肉を生み出していた頃、ムルージアを何週間も保存できるようにしていた。今日、冷蔵庫がその実用的な必要性をなくしたにもかかわらず、レシピは変わらないままであり、その強い甘さは今も祝祭専用の特別な料理としてこの料理を特徴づけている。