Mrouzia
Mrouzia e felul emblematic al sărbătorii Eid al-Adha, gătit tradițional din carnea animalului sacrificat pentru ocazie. Combinația de miel, stafide, migdale și miere e printre cele mai dulci preparate din carne ale bucătăriei marocane, o trăsătură care surprinde adesea vizitatorii obișnuiți cu tocănițe sărate. În trecut, cantitatea generoasă de miere nu era doar pentru gust — zahărul din miere acționa ca un conservant natural, permițând mrouziei să se păstreze săptămâni întregi fără frigider, într-o perioadă în care sacrificiul de Eid producea mai multă carne decât putea fi consumată imediat. Astăzi, chiar dacă frigiderele au eliminat această nevoie practică, rețeta a rămas neschimbată, iar dulceața intensă continuă să definească felul ca pe unul special, rezervat sărbătorilor.
Mierea intră la final, la foc stins
Adăugată prea devreme, s-ar carameliza și ar arde, dând un gust amărui
Stafidele se pun în ultimele 30 de minute de fierbere
Se umflă și se îndulcesc, dar nu se transformă în piure
Migdalele se prăjesc separat, nu se fierb în tocană
Rămân crocante, un contrast necesar în fața cărnii moi și dulci
Fel tradițional de Eid al-Adha, gătit din carnea animalului sacrificat
Mierea din belșug avea inițial și rol de conservant, înainte de frigidere
Ingrediente 4 porții
- 1kg mușchi de miel, tăiat cuburi mari
- 2 cepe, rase
- 4 linguri ulei vegetal
- 1 linguriță ghimbir măcinat
- 1 linguriță scorțișoară măcinată, plus un baton
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
- Un praf de fire de șofran
- 200g stafide
- 100g migdale albe întregi
- 4 linguri miere
- Susan prăjit, pentru decor
- Sare, după gust
Mod de preparare
- 1RUMENEȘTE MIELUL: rumenește bucățile de miel în ulei, adaugă ceapa rasă, ghimbirul, scorțișoara, piperul, șofranul și sarea.
- 2FIERBE ÎNĂBUȘIT: acoperă cu apă, adu la fierbere, acoperă și fierbe la foc mic 1,5 ore, până carnea devine fragedă.
- 3ADAUGĂ STAFIDELE: adaugă stafidele în ultimele 30 de minute, lasă sosul să se reducă și să se îngroașe.
- 4PRĂJEȘTE MIGDALELE: separat, prăjește migdalele întregi în puțin ulei, până se rumenesc, scurge-le.
- 5ÎNCHEIE CU MIERE: amestecă mierea în sos la final, cu focul stins, ca să nu se caramelizeze, potrivește gustul.
- 6SERVEȘTE: presară migdalele prăjite și susanul deasupra, servește cu pâine.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
