म्रूज़िया
म्रूज़िया ईद-उल-अज़हा का प्रतीकात्मक व्यंजन है, जो पारंपरिक रूप से इस अवसर के लिए बलि किए गए जानवर के मांस से बनाया जाता है। भेड़ के मांस, किशमिश, बादाम और शहद का मेल मोरक्कन व्यंजनों में सबसे मीठे मांस के व्यंजनों में से एक है, यह खासियत अक्सर नमकीन स्टू के आदी आगंतुकों को चौंका देती है। अतीत में, शहद की भरपूर मात्रा केवल स्वाद के लिए नहीं थी — शहद में मौजूद चीनी एक प्राकृतिक परिरक्षक का काम करती थी, जिससे म्रूज़िया बिना फ्रिज के हफ्तों तक टिकता था, उस समय जब ईद की बलि तुरंत खाई जा सकने वाली मात्रा से अधिक मांस पैदा करती थी। आज, हालांकि फ्रिज ने यह व्यावहारिक ज़रूरत खत्म कर दी है, रेसिपी अपरिवर्तित रही है, और इसकी तीव्र मिठास अभी भी इस व्यंजन को उत्सवों के लिए आरक्षित, खास व्यंजन के रूप में चिह्नित करती है।
शहद बिल्कुल अंत में, आंच बंद करके डाला जाता है
जल्दी डालने पर यह कैरामेलाइज़ होकर जल जाता है और कड़वा स्वाद देता है
किशमिश पकाने के अंतिम 30 मिनट में डाली जाती है
फूलकर सॉस को मीठा करती है, बिना गूदा बने
बादाम अलग से तले जाते हैं, कभी स्टू में नहीं पकाए जाते
नरम मीठे मांस के सामने ज़रूरी कुरकुरापन बनाए रखते हैं
ईद-उल-अज़हा का पारंपरिक व्यंजन, बलि किए जानवर के मांस से बनाया जाता है
भरपूर शहद मूल रूप से फ्रिज से पहले परिरक्षक का काम भी करता था
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1किलो भेड़ का मांस, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 प्याज़, कद्दूकस किए हुए
- 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच पिसी अदरक
- 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी, साथ में एक छड़ी
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
- केसर के धागों की चुटकी
- 200ग्राम किशमिश
- 100ग्राम साबुत छिले बादाम
- 4 बड़े चम्मच शहद
- भुना तिल, सजावट के लिए
- नमक, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2भेड़ का मांस सेकें: भेड़ के मांस के टुकड़ों को तेल में भूरा करें, कद्दूकस किया प्याज़, अदरक, दालचीनी, काली मिर्च, केसर और नमक डालें। धीमी आंच पर पकाएं: पानी से ढकें, उबाल लाएं, ढककर धीमी आंच पर 1.5 घंटे, मांस नरम होने तक पकाएं। किशमिश डालें: अंतिम 30 मिनट में किशमिश डालें, सॉस को गाढ़ा होने दें। बादाम तलें: अलग से, साबुत बादाम को थोड़े तेल में सुनहरा होने तक तलें, छान लें। शहद से पूरा करें: अंत में आंच बंद करके शहद सॉस में मिलाएं ताकि कैरामेलाइज़ न हो, स्वाद समायोजित करें। परोसें: ऊपर तले बादाम और तिल छिड़कें, ब्रेड के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
