पेस्टिया
पेस्टिया की जड़ें अंडालूसी व्यंजनों में हैं, जिसे रिकॉन्किस्टा के बाद स्पेन से निकाले गए मुस्लिम और यहूदी शरणार्थी मोरक्को लाए। मूल रेसिपी में जंगली कबूतर का इस्तेमाल होता था, और फ़ेज़ में, जिसे इस व्यंजन का जन्मस्थान माना जाता है, कबूतर वाली version आज भी सबसे मूल्यवान बनी हुई है, हालांकि बाकी देश में चिकन आम विकल्प बन गया है। मीठा-नमकीन मेल, जो अधिकांश भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए असामान्य है, ठीक पेस्टिया का सार है — ऊपर की पिसी चीनी और दालचीनी कोई गलती नहीं, बल्कि व्यंजन की पहचान है, जो मोरक्कन शाही दरबारों की पाक परंपरा से विरासत में मिली है। वारका पेस्ट्री, हाथ से बेहद पतली चादरों में फैलाई गई, तैयार करने के तरीके में ग्रीक फीलो आटे से तकनीकी रूप से अलग है, हालांकि आधुनिक रसोई में अक्सर दोनों को आपस में बदलकर इस्तेमाल किया जाता है।
चिकन अदरक और दालचीनी के साथ पकता है, फिर टुकड़ों में तोड़ा जाता है
मांस इतना नरम होना चाहिए कि कांटे से आसानी से टूट जाए
अंडे गाढ़े किए चिकन शोरबे में धीरे-धीरे पकते हैं
वे एक गाढ़ी, मलाईदार परत बन जाते हैं, सिर्फ फेंटे अंडे नहीं
भुना, कुचला हुआ बादाम, हल्का मीठा किया हुआ
पेस्ट्री की परतों के नीचे छिपा कुरकुरापन देता है
ऊपर एक पैटर्न में पिसी चीनी और दालचीनी छिड़की जाती है
मीठा-नमकीन मेल पेस्टिया की पहचान है, कोई रेसिपी की गलती नहीं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 12 शीट वारका या पतला फीलो पेस्ट्री
- 800ग्राम हड्डी वाली चिकन थाई
- 2 प्याज़, कटे हुए
- 5 बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ, बांटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच पिसी अदरक
- 1 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी, ऊपर छिड़कने के लिए अतिरिक्त
- केसर के धागों की चुटकी
- 4 अंडे, फेंटे हुए
- 150ग्राम बादाम, भुने और कुचले हुए
- 4 बड़े चम्मच पिसी चीनी, ऊपर छिड़कने के लिए अतिरिक्त
- ताज़ा धनिया और अजमोद, कटे हुए
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2चिकन पकाएं: चिकन को प्याज़, अदरक, दालचीनी, केसर, नमक और काली मिर्च के साथ थोड़े पानी में लगभग 40 मिनट, नरम होने तक पकाएं। तोड़ें और गाढ़ा करें: चिकन निकालें, मांस को टुकड़ों में तोड़ें, हड्डियां और त्वचा हटाएं, पकाने वाला तरल गाढ़ा करें। अंडे तैयार करें: फेंटे अंडे गाढ़े तरल में डालें, हिलाते हुए धीरे-धीरे पकाएं जब तक मलाईदार आमलेट जैसा गाढ़ा न हो जाए। बादाम भरावन तैयार करें: भुने कुचले बादाम को थोड़ी चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। पेस्ट्री बिछाएं: वारका शीट्स पर पिघला मक्खन लगाएं, गोल पैन में ओवरलैप करते हुए बिछाएं, किनारे बाहर लटकने दें। भरें: तोड़ा चिकन, फिर अंडा मिश्रण, फिर बादाम मिश्रण परतों में फैलाएं, ऊपर जड़ी-बूटियां छिड़कें। बंद करें: लटकती पेस्ट्री को भरावन के ऊपर मोड़ें, मक्खन लगाएं, ऊपर एक और मक्खन लगी परत डालें, किनारे नीचे दबाएं। बेक करें: सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। परोसें: परोसने से पहले पैटर्न में पिसी चीनी और दालचीनी छिड़कें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
