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🇲🇦 메인 요리 · 모로코
파스티야
파스티야는 안달루시아 요리에 그 기원을 두고 있으며, 레콩키스타 이후 스페인에서 추방된 무슬림과 유대인 난민들에 의해 모로코로 전해졌다. 원래 레시피는 야생 비둘기 고기를 사용했으며, 이 요리의 발상지로 여겨지는 페즈에서는 오늘날에도 비둘기 버전이 가장 귀하게 여겨진다, 비록 나라의 다른 지역에서는 닭고기가 흔한 대안이 되었지만. 대부분의 지중해 요리에서는 보기 드문 달콤짭짤한 조합이야말로 파스티야의 본질 그 자체다 — 위에 뿌린 슈거파우더와 계피는 실수가 아니라, 모로코 왕실 궁정의 요리 전통에서 물려받은 이 요리의 상징이다. 손으로 얇게 늘려 만드는 와르카 반죽은 만드는 방식에서 그리스의 필로 반죽과 기술적으로 다르지만, 현대 주방에서는 종종 둘을 서로 바꿔 사용한다.
닭고기는 생강과 계피로 끓인 뒤 결대로 찢는다
포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 익혀야 한다
달걀은 졸인 닭 육수에서 천천히 익힌다
단순한 스크램블이 아닌 걸쭉하고 크리미한 층이 된다
살짝 단맛을 낸 볶아 으깬 아몬드
페이스트리 층 아래 숨겨진 바삭한 대비를 준다
위에 무늬를 넣어 슈거파우더와 계피를 뿌린다
달콤짭짤한 조합이야말로 파스티야의 상징이지, 레시피 실수가 아니다
재료 4인분
- 와르카 또는 얇은 필로 반죽 12장
- 뼈 있는 닭다리살 800g
- 양파 2개, 다진 것
- 버터 5큰술, 녹인 것, 나눠 사용
- 간 생강 1작은술
- 계핏가루 1작은술, 장식용 추가
- 사프란실 약간
- 달걀 4개, 푼 것
- 아몬드 150g, 볶아서 으깬 것
- 슈거파우더 4큰술, 장식용 추가
- 신선한 고수와 파슬리, 다진 것
- 소금과 후추, 입맛에 맞게
만드는 법
- 1닭고기 끓이기: 닭고기를 양파, 생강, 계피, 사프란, 소금, 후추와 함께 소량의 물에 넣고 약 40분간 부드러워질 때까지 끓인다.
- 2찢고 졸이기: 닭고기를 꺼내 결대로 찢고 뼈와 껍질을 버린 뒤 육수를 졸인다.
- 3달걀 만들기: 푼 달걀을 졸인 육수에 붓고 저으며 걸쭉한 크리미한 스크램블이 될 때까지 약불로 익힌다.
- 4아몬드 소 만들기: 볶아 으깬 아몬드에 약간의 설탕과 계피를 섞는다.
- 5반죽 깔기: 와르카 시트에 녹인 버터를 바르고 둥근 팬에 겹쳐 깔며 가장자리는 늘어뜨린다.
- 6채우기: 찢은 닭고기, 달걀 혼합물, 아몬드 혼합물을 층층이 펴 바르고 위에 허브를 뿌린다.
- 7봉하기: 늘어진 반죽을 소 위로 접어 덮고 버터를 바른 뒤 버터 바른 반죽을 한 겹 더 올리고 가장자리를 아래로 접어 넣는다.
- 8굽기: 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 굽는다.
- 9서빙하기: 서빙 전에 무늬를 넣어 슈거파우더와 계피를 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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