모로코의 주방은 천천히 움직인다 — 절인 레몬과 고기를 품은 흙 타진, 렌틸과 토마토로 걸쭉해지는 하리라, 모든 요리에 배어드는 라스 엘 하누트 향. 향신료와 말린 과일과 시간이 함께 요리한다.
하리라는 모로코에서 가장 중요한 수프로, 커민, 계피, 생강으로 향미를 더한 양고기, 병아리콩, 렌틸콩, 토마토의 풍부하고 향긋한 한 냄비 요리다.
타진은 요리에 사용되는 원뿔형 토기 용기의 이름을 따온 것으로, 수 세기에 걸친 모로코 및 북아프리카 요리에서 본질적으로 변하지 않은 디자인입니다.
양고기 타진은 모로코 요리의 상징입니다.
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