摩洛哥厨房的节奏缓慢——陶锅里慢炖着肉与腌柠檬,扁豆番茄浓汤越煮越稠,拉斯汉努特香料为每道菜增香。香料、果干与时间共同完成烹饪。
哈里拉是摩洛哥最重要的汤品——一锅用孜然、肉桂和生姜调味的羊肉、鹰嘴豆、扁豆和番茄浓汤,香浓馥郁。
塔吉锅以其烹饪所用的锥形陶器命名——这一设计历经数百年摩洛哥及北非烹饪传统基本未变。
羊肉塔吉锅是摩洛哥美食的标志——在锥形陶罐中慢炖,陶盖捕获蒸汽并将汁液循环回菜肴。
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