来自摩洛哥的菜谱
摩洛哥厨房的节奏缓慢——陶锅里慢炖着肉与腌柠檬，扁豆番茄浓汤越煮越稠，拉斯汉努特香料为每道菜增香。香料、果干与时间共同完成烹饪。
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摩洛哥汤
哈里拉是摩洛哥最重要的汤品——一锅用孜然、肉桂和生姜调味的羊肉、鹰嘴豆、扁豆和番茄浓汤，香浓馥郁。
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鸡肉塔吉锅
塔吉锅以其烹饪所用的锥形陶器命名——这一设计历经数百年摩洛哥及北非烹饪传统基本未变。
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羊肉塔吉锅
羊肉塔吉锅是摩洛哥美食的标志——在锥形陶罐中慢炖，陶盖捕获蒸汽并将汁液循环回菜肴。
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摩洛哥库斯库斯
蒸库斯库斯配羊肉、鹰嘴豆与时令蔬菜，以姜、姜黄和番红花调味。
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摩洛哥馅饼
摩洛哥甜咸馅饼，内有鸡丝、鸡蛋和杏仁，撒上糖粉和肉桂。
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摩洛哥茄子沙拉
烤茄子番茄泥，用孜然和红椒粉调味，室温享用。
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摩洛哥蜜汁羊肉
甜味炖羊肉，配葡萄干、炸杏仁与蜂蜜，以姜和肉桂调味。
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摩洛哥芝麻蜜饼
编织油炸小饼，浸泡在加橙花水的温蜂蜜中，裹上芝麻。
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摩洛哥鸡肉扁豆汤
拉飞莎（Rfissa）的名字来自阿拉伯语中意为撕碎或捏碎的动词，描述了将撕碎的薄饼条铺在盘底、再浇上香浓汤汁的做法。
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马拉喀什陶罐炖牛肉
坦吉亚（Tanjia）的名字来自烹制它所用的陶罐——一种颈口狭窄、密封严实、能将蒸汽锁在内部的矮胖陶壶。
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摩洛哥千层方饼
姆斯曼（Msemen）属于北非千层面饼家族，制作时不仅依靠发酵面团，更要将薄薄的面皮层层折叠、中间夹裹油脂，做法更接近平底锅煎制的咸味酥皮点心，而非普通的扁平面饼。
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摩洛哥粗麦煎饼
哈尔查（Harcha）在摩洛哥阿拉伯语中的意思不过是粗糙、沙质的口感，而这款面饼也确实名副其实：它几乎完全由粗粒粗麦粉而非面粉制成，因此带有沙沙的、类似玉米面包的口感，使它有别于摩洛哥其他的平底锅面饼。
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藏肉甜粉丝
塞法（Seffa）指的是一堆蒸熟、加糖、撒上肉桂的粉丝或库斯库斯，是摩洛哥菜中介于甜点与主菜之间的一道菜。
摩洛哥风味
摩洛哥美食以孜然、香菜、腌柠檬、辣椒和慢炖塔吉锅为根基。本页汇集的 13 道食谱正是从这些寻常的基础食材入手，让你不必四处搜罗难买的配料或专业设备，就能在自家厨房做出地道的摩洛哥风味。每道菜都在保留传统做法的同时，把技法讲得平易近人，让你轻松上手。
你可以在这里做哪些菜
不妨看看摩洛哥汤、鸡肉塔吉锅、羊肉塔吉锅、摩洛哥库斯库斯这类菜肴。每道食谱开篇便附上完整、精确计量的配料清单，再用清晰的步骤一步步教你完成，并标注烹饪时间和每份的营养信息，让你随时清楚盘中究竟有什么。无论你想要工作日里的一顿快手晚餐，还是周末可以慢慢享用的一道菜，这里总有值得你下次一试的好选择。
把摩洛哥排进你这一周
说到摩洛哥，这里的每道菜都按一家人的份量配制，能恰到好处地融入均衡的一周——分量适合忙碌的工作日晚间，也足够周末轻松地大展身手。挑几道你喜欢的菜，加入你的免费每周膳食计划，我们会把所有配料整合成一份井井有条的购物清单，让你只需专心下厨。