モロッコの台所はゆっくり動く——保存レモンと肉を土のタジンに閉じ込め、ハリーラはレンズ豆とトマトで濃くなり、ラス・エル・ハヌートがすべての皿に香る。スパイスとドライフルーツと時間が一緒に料理をする。
ハリラはモロッコで最も重要なスープだ — クミン・シナモン・生姜で香り付けされたラム肉・ひよこ豆・レンズ豆・トマトの豊かな一鍋料理。
タジンはそれを調理する円錐形の陶器の名にちなんでいます——モロッコと北アフリカの料理において何世紀にもわたりほぼ変わっていないデザインです。
ラムのタジンはモロッコ料理の象徴——円錐形の土鍋でじっくり煮込む料理で、蒸気を閉じ込め肉汁を食材に戻します。
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