ハルチャ

ハルチャという言葉は、モロッコのアラビア語でざらざらした粗い食感という意味にすぎないが、このパンはまさにその名にふさわしい。小麦粉ではなくほぼ全体が粗挽きセモリナ粉で作られており、コーンブレッドのようなざらついた食感を持ち、モロッコの他の鉄板パンとは一線を画している。ムスメンとは異なり、生地は層状に重ねたり薄く折りたたんだりせず、代わりに厚い円盤状に押し広げてから焼く前にくさび形に切り分ける、伸ばした生地というよりは平たいスコーンに近い作り方をする。 家庭の料理人は弱火でじっくりとハルチャを焼き、外側を焦がすことなく厚いくさび形の内部までしっかり火を通す。その結果、柔らかい中心のまわりにカリッとしてややほろほろとした皮ができる。モロッコ全土で朝食や午後のお茶によく登場するパンで、まだ温かいうちに割り開き、バターとはちみつ、またはアプリコットジャムを添えるだけのシンプルな食べ方が一般的である。持ち運びにも十分耐えるため、学校のお弁当やドライブのお供によく詰められる。