الحرشة

لا تعني الحرشة في العربية المغربية أكثر من قوام خشن ورملي، والخبز يستحق اسمه بصدق: فهو مصنوع بالكامل تقريباً من السميد الخشن بدلاً من الدقيق، مما يمنحه لُبّاً رملياً يشبه خبز الذرة، ويميّزه عن خبزات المغرب الأخرى المطهوة على الصاج. وخلافاً للمسمن، لا يُطبَّق العجين ولا يُطوى إلى طبقات رقيقة؛ بل يُسطَّح إلى قرص سميك ويُقطَّع إلى أثلاث قبل الطهي، وهو أقرب في روحه إلى كعكة سكون مسطّحة منه إلى عجينة ممدودة. يطهو الطهاة المنزليون الحرشة ببطء على نار هادئة كي تنضج الأثلاث السميكة من الداخل دون أن تحترق من الخارج، منتجة قشرة مقرمشة ومتفتتة قليلاً حول قلب طري. وهو خبز شائع في الفطور وشاي بعد الظهر في جميع أنحاء المغرب، يُفتح عادة وهو لا يزال دافئاً ويُحشى ببساطة بالزبدة والعسل أو مربى المشمش، ويتحمّل النقل جيداً، لذا كثيراً ما يُحزَم لوجبات المدرسة أو رحلات الطريق.