Harcha
Harcha, Fas Arapçasında pürüzlü, kumlu bir dokudan biraz daha fazlasını ifade eder ve bu ekmek adını fazlasıyla hak eder: neredeyse tamamen un yerine kaba irmikten yapılır, bu da ona mısır ekmeğine benzer kumlu bir iç yapı verir ve onu Fas'ın diğer sac ekmeklerinden ayırır. Msemen'den farklı olarak hamur katmanlanmaz veya ince katmanlara katlanmaz; bunun yerine kalın bir disk halinde bastırılır ve pişirilmeden önce dilimlere kesilir, bu da açılmış bir hamurdan çok yassı bir skona daha yakındır. Ev aşçıları, kalın dilimlerin dışı yanmadan içinin pişmesi için harcha'yı düşük ateşte yavaşça pişirir ve yumuşak bir merkezin etrafında çıtır, hafif ufalanan bir kabuk elde ederler. Fas genelinde kahvaltı ve öğleden sonra çayında yaygın bir ekmektir, genellikle hâlâ sıcakken açılır ve sadece tereyağı ile bal veya kayısı reçeliyle doldurulur, taşımaya dayanıklı olduğu için sıklıkla okul öğle yemeklerine ve yol seyahatlerine paketlenir.
Neredeyse tamamen irmikten yapılır
Kaba irmik hamurun büyük kısmını oluşturur ve harcha'ya kumlu dokusunu ve hafif çıtır kabuğunu verir.
Tereyağı ve yağla zengin
Eritilmiş tereyağı ve bitkisel yağ hamura işlenir, her lokmayı yumuşak tutar ve tereyağlı bir iç yapı verir.
Pişirmeden önce dilimlere kesilir
Hamur kalın bir disk halinde bastırılır ve ayrı yuvarlaklar yerine üçgen dilimler halinde kesilir.
Mayasız, kısık ateşte yavaşça pişirilir
Harcha, maya yerine kabartma tozuna dayanır, bu yüzden bir gece boyunca kabarmasına gerek kalmadan sacda yavaşça altın rengine gelene kadar pişer.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g kaba irmik
- 2 yemek kaşığı ince irmik veya un, daha iyi bağlanması için
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 80g eritilmiş tereyağı
- 80 ml bitkisel yağ
- 150 ml ılık süt, gerekirse biraz daha
- Şekillendirmek ve kaplamak için ekstra kaba irmik
Nasıl yapılır
- 1Kaba irmik, şeker, kabartma tozu ve tuz büyük bir kapta karıştırılır.
- 2Eritilmiş tereyağı ve bitkisel yağ, parmak uçlarıyla kuru malzemelere işlenir, karışım kumlu hale gelene kadar.
- 3Ilık süt yavaş yavaş dökülür, hamur yumuşak ve hafif ufalanan bir top haline gelene kadar karıştırılır.
- 4Çalışma yüzeyi bolca ekstra kaba irmikle serpilir ve hamur yaklaşık iki santimetre yüksekliğinde kalın, eşit bir disk halinde bastırılır.
- 5Disk altı veya sekiz dilime kesilir, her parça biraz daha irmiğe bulanır.
- 6Bir sac veya ağır bir tava düşük-orta ateşte ısıtılır ve dilimler derin altın rengine gelip ortası pişene kadar her iki tarafta birkaç dakika pişirilir.
- 7Harcha sıcak servis edilir, açılır ve tereyağı ile bal veya reçel sürülür.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
