Harcha
Harcha bedeutet im marokkanischen Arabisch nicht viel mehr als eine raue, körnige Textur, und das Brot macht seinem Namen alle Ehre: Es besteht fast ausschließlich aus grobem Grieß statt aus Mehl, was ihm eine sandige, an Maisbrot erinnernde Krume verleiht, die es von Marokkos anderen Platten-Broten unterscheidet. Anders als Msemen wird der Teig weder blättrig geschichtet noch zu dünnen Lagen gefaltet; stattdessen wird er zu einer dicken Scheibe gedrückt und vor dem Garen in Keile geschnitten, was eher an einen flachen Scone als an einen ausgezogenen Blätterteig erinnert. Hausköche garen Harcha langsam bei niedriger Hitze, damit die dicken Keile innen durchgaren, ohne außen zu verbrennen, wodurch eine knusprige, leicht krümelige Kruste um einen zarten Kern entsteht. Es ist ein verbreitetes Brot zum Frühstück und Nachmittagstee in ganz Marokko, meist noch warm aufgebrochen und einfach mit Butter und Honig oder Aprikosenmarmelade gefüllt, und es hält sich gut genug für den Transport, weshalb es oft für die Schulpause oder Autofahrten eingepackt wird.
Fast vollständig aus Grieß
Grober Grieß macht den größten Teil des Teigs aus und gibt Harcha ihre sandige Textur und leicht knusprige Kruste.
Reich an Butter und Öl
Geschmolzene Butter und Pflanzenöl werden in den Teig eingearbeitet, sodass jeder Bissen zart bleibt und die Krume buttrig wird.
Vor dem Backen in Keile geschnitten
Der Teig wird zu einer dicken Scheibe geformt und in dreieckige Keile geschnitten, statt zu einzelnen Runden geformt zu werden.
Sanft auf der Platte gebacken, ganz ohne Hefe
Harcha setzt auf Backpulver statt Hefe, sodass sie sanft auf der Platte goldbraun gart, ohne über Nacht gehen zu müssen.
Zutaten 4 Portionen
- 400g grober Grieß
- 2 EL feiner Grieß oder Mehl, für mehr Bindung
- 1 EL Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 80g geschmolzene Butter
- 80 ml Pflanzenöl
- 150 ml warme Milch, bei Bedarf etwas mehr
- Zusätzlicher grober Grieß, zum Formen und Wenden
Zubereitung
- 1Grober Grieß, Zucker, Backpulver und Salz werden in einer großen Schüssel vermischt.
- 2Geschmolzene Butter und Pflanzenöl werden mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten eingearbeitet, bis die Mischung sandig wirkt.
- 3Die warme Milch wird nach und nach eingerührt, bis sich der Teig zu einer weichen, leicht krümeligen Kugel formt.
- 4Die Arbeitsfläche wird großzügig mit zusätzlichem grobem Grieß bestreut, und der Teig wird zu einer dicken, gleichmäßigen Scheibe von etwa zwei Zentimetern Höhe gedrückt.
- 5Die Scheibe wird in sechs oder acht Keile geschnitten, und jedes Stück wird in etwas mehr Grieß gewendet.
- 6Eine Platte oder eine schwere Pfanne wird bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzt, und die Keile garen mehrere Minuten pro Seite, bis sie tief golden und innen durchgegart sind.
- 7Die Harcha wird warm serviert, aufgebrochen und mit Butter sowie Honig oder Marmelade bestrichen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
