Msemen
Msemen gehört zu einer Familie nordafrikanischer Blätterteigbrote, die nicht allein aus gehefeteten Teig bestehen, sondern aus hauchdünnen Teigschichten, die über Fettschichten gefaltet werden – eher ein herzhaftes, auf der Platte gebratenes Gebäck als ein gewöhnliches Fladenbrot. Die quadratische Form entsteht, indem eine papierdünne Teigscheibe von allen vier Seiten nach innen gefaltet wird, wobei Luft und Butter zwischen den Schichten eingeschlossen werden, sodass das Brot auf der heißen Platte aufgeht und blättrig wird. Straßenverkäufer wie Hausköche stapeln jeden Morgen frisch von der Platte kommendes Msemen auf Marokkos Märkten, wo es noch warm auseinandergerissen und mit Honig, Butter oder herzhaften Füllungen wie Käse oder gewürztem Hackfleisch gegessen wird. Es bleibt einer der vertrautesten Anblicke am marokkanischen Frühstückstisch und beim Nachmittagstee, nach Gewicht von Karren verkauft, lange bevor die Cafés für den Tag öffnen.
Zu blättrigen Quadraten gefaltet
Geölte Teigkugeln werden hauchdünn ausgezogen und zu ordentlichen Quadraten gefaltet, wobei Fettschichten dazwischen eingeschlossen werden.
Aus Grieß und Mehl hergestellt
Eine Mischung aus feinem Grieß und Mehl gibt Msemen seine leicht körnige Textur und seinen festen, dabei geschmeidigen Teig.
Auf der Platte gebraten, dann mit Honig beträufelt
Die Quadrate werden auf der Platte goldbraun und knusprig gebraten und traditionell warm mit zerlassener Butter und Honig serviert.
Ein Fixpunkt bei Frühstück und Tee
Msemen gehört fest zum marokkanischen Frühstück und zum Nachmittagstee und wird warm an Straßenständen im ganzen Land verkauft.
Zutaten 4 Portionen
- 300g feiner Grieß
- 150g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Instanthefe
- 250 ml warmes Wasser, bei Bedarf etwas mehr
- 100g weiche Butter, für die Schichten
- 100 ml neutrales Pflanzenöl, für die Schichten und zum Einölen
- Honig, zum Servieren
Zubereitung
- 1Grieß, Mehl, Salz, Zucker und Hefe werden in einer großen Schüssel vermischt.
- 2Nach und nach wird das warme Wasser eingearbeitet, bis ein weicher, glatter, leicht klebriger Teig entsteht.
- 3Der Teig wird in acht Kugeln geteilt, jede großzügig mit Pflanzenöl bestrichen, und dann mindestens dreißig Minuten ruhen gelassen.
- 4Die Arbeitsfläche wird gut geölt, und jede Kugel wird mit den Fingerspitzen zu einem dünnen, fast durchsichtigen Quadrat gezogen, wobei nach und nach weiche Butter aufgetragen wird.
- 5Die Ecken des Teigs werden zur Mitte hin eingeschlagen, dann wird der Teig erneut zu einem kleineren, ordentlichen Quadrat gefaltet.
- 6Die gefalteten Quadrate ruhen noch ein paar Minuten, bevor jedes sanft mit der Handfläche flachgedrückt wird.
- 7Das Msemen wird auf einer heißen, leicht geölten Platte einige Minuten pro Seite gebacken, bis es goldbraun und blättrig ist, und dann warm mit Honig serviert.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
