Taboulé
Tabbouleh stammt aus den Bergdörfern des Libanons und Syriens, wo glattes Petersilienblatt in jedem Küchengarten wächst. Das Wort leitet sich von einer arabischen Wurzel mit der Bedeutung würzen oder abschmecken ab, obwohl das Gericht keine schweren Gewürze trägt — sein Charakter kommt aus dem Gleichgewicht roher, frischer Zutaten. Außerhalb der Levante gilt es häufig fälschlicherweise als Bulgurgericht mit Petersilie; im Libanon ist es umgekehrt: ein Petersiliensalat mit einer kleinen Menge Bulgur für die Textur, etwa vier Teile Petersilie auf einen Teil Getreide. Bulgur wird nicht gekocht; er weicht zwanzig Minuten in kaltem Wasser ein und wird dann vollständig ausgedrückt. Petersilie muss mit dem Messer so fein wie möglich gehackt werden — eine Küchenmaschine quetscht die Kräuter und setzt bittere Flüssigkeit frei, die die Textur ruiniert. Jeder Tropfen Wasser muss aus dem Bulgur gedrückt werden, bevor das Dressing zugegeben wird; sonst verdünnt sich die Zitrone und der Salat wird in wenigen Minuten matschig.
Petersilie ist der Star
Vier Teile Petersilie auf einen Teil Bulgur nach Gewicht — das ist ein Petersiliensalat, kein Bulgursalat; wenn das Grün nicht überwiegt, mehr hinzugeben
Zitrone vor Öl
Tabbouleh braucht mehr Zitronensaft als Olivenöl — die Säure hebt die Kräuter und hält die Petersilie leuchtend grün statt welk
Nur Messer, kein Gerät
Eine Küchenmaschine quetscht die Petersilie und setzt bitteres Wasser frei, das den Salat ruiniert — von Hand so fein wie möglich hacken
Ruhen lassen vor dem Servieren
Zehn Minuten nach dem Anrichten lassen den Bulgur den Zitronensaft aufnehmen und die Kräuter ihr Öl abgeben — der Salat verbessert sich sichtbar
Zutaten 4 Portionen
- 200g glatte Petersilie, nur die Blätter, fein gehackt
- 50g feiner Bulgur, 20 min in kaltem Wasser eingeweicht, gut ausgedrückt
- 3 reife Tomaten (ca. 300g), fein gewürfelt
- 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 20g frische Minzeblätter, fein gehackt
- Saft von 2 Zitronen (ca. 80ml)
- 4 EL natives Olivenöl extra, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Den Bulgur 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und mit den Händen so trocken wie möglich ausdrücken.
- 2Die Petersilie so fein wie möglich hacken — authentisches Tabbouleh ist eine Kräutersalat, kein Getreide-Salat.
- 3Petersilie, Minze, Frühlingszwiebeln, Tomaten und ausgedrückten Bulgur in einer großen Schüssel vermengen.
- 4Zitronensaft und Olivenöl hinzugeben, gut mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
- 5Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6Bei Zimmertemperatur servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
