Tabbouleh
Il tabbouleh proviene dai villaggi di montagna del Libano e della Siria, dove il prezzemolo a foglia piatta cresce in ogni orto. La parola deriva da una radice araba che significa insaporire o condire, sebbene il piatto non abbia spezie forti — il suo carattere proviene dall'equilibrio di elementi crudi e freschi. Fuori dal Levante viene spesso erroneamente inteso come un piatto di bulgur con prezzemolo; in Libano è l'opposto: un'insalata di prezzemolo con una piccola quantità di bulgur per la texture, circa quattro parti di prezzemolo per una di cereale in peso. Il bulgur non si cuoce; si ammolla in acqua fredda per venti minuti, poi viene strizzato completamente prima dell'uso. Il prezzemolo deve essere tritato il più finemente possibile con un coltello — un robot da cucina ammacca le erbe e rilascia un liquido amaro che rovina la texture. Ogni goccia d'acqua deve essere eliminata dal bulgur prima di condire; altrimenti il limone si diluisce e l'insalata diventa molliccia in pochi minuti.
Il prezzemolo è il protagonista
Quattro parti di prezzemolo per una di bulgur in peso — è un'insalata di prezzemolo, non di cereali; se il verde non domina, aggiungerne ancora
Limone prima dell'olio
Il tabbouleh richiede più succo di limone che olio d'oliva — l'acidità esalta le erbe e mantiene il prezzemolo verde brillante
Solo coltello, no robot
Un robot da cucina ammacca il prezzemolo e libera un liquido amaro che rovina l'insalata — tritare a mano il più finemente possibile
Riposo prima di servire
Dieci minuti dopo il condimento permettono al bulgur di assorbire il limone e alle erbe di rilasciare i loro oli — l'insalata migliora visibilmente
Ingredienti 4 porzioni
- 200g di prezzemolo a foglia piatta, solo le foglie, tritato finemente
- 50g di bulgur fino, ammollato 20 min in acqua fredda e ben strizzato
- 3 pomodori maturi (circa 300g), tagliati a dadini piccoli
- 4 cipollotti, affettati finemente
- 20g di foglie di menta fresca, tritate finemente
- Succo di 2 limoni (circa 80ml)
- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale e pepe nero a piacere
Come preparare
- 1Ammolla il bulgur in acqua fredda per 20 minuti, poi scolalo e strizzalo bene con le mani — deve essere asciutto.
- 2Trita il prezzemolo il più finemente possibile; il vero tabbouleh è un'insalata di erbe, non di cereali.
- 3Mescola prezzemolo, menta, cipollotti, pomodori e bulgur strizzato in una grande ciotola.
- 4Aggiungi succo di limone e olio d'oliva, mescola bene e lascia riposare 10 minuti.
- 5Aggiusta di sale e pepe.
- 6Servi a temperatura ambiente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
