Knafeh
Il knafeh ha origine nella città di Nablus, nella più ampia regione del Bilad al-Sham che un tempo univa Libano, Palestina, Siria e Giordania attraverso tradizioni culinarie condivise, e le versioni libanesi del dolce si basano ancora su quello stile di Nablus, usando il formaggio akkawi invece della pasta sfilacciata (kataifi) più comune più a nord. Alcuni storici della gastronomia fanno risalire le sue radici ancora più indietro, a medici dell'epoca ayyubide che, si dice, ne raccomandassero una versione come pasto prima dell'alba durante il Ramadan, poiché si riteneva tenesse a bada la fame. In Libano viene trattato tanto come cibo per la colazione quanto come dolce, mangiato infilato nel pane al sesamo mentre si va al lavoro anziché riservato per la fine di un pasto, un'abitudine che sorprende i visitatori abituati a vederlo servito solo dopo cena. Il suo strato di formaggio viene scelto proprio perché delicato e non si scioglie del tutto, dato che un formaggio più forte o più oleoso competerebbe con lo sciroppo invece di offrire semplicemente l'elasticità per cui il knafeh è famoso.
Formaggio filante sotto una superficie croccante
Uno strato di formaggio delicato, che non si scioglie del tutto, è racchiuso tra due strati di semolino o pasta sfilacciata, così il primo taglio rivela lunghi fili elastici anziché un ripieno compatto.
Colorato d'arancione con un pizzico di colorante
Il vivace colore arancione del knafeh tradizionale non deriva da un ingrediente, ma da una piccola quantità di colorante alimentare mescolata nello strato di semolino prima della cottura.
Inzuppato di sciroppo appena sfornato
Uno sciroppo di zucchero freddo, profumato con acqua di fiori d'arancio o di rose, viene versato sul dolce appena uscito dal forno, così da assorbirsi mentre tutto è ancora caldo.
Completato con pistacchi tritati
Una generosa spolverata di pistacchi tritati sulla superficie inzuppata di sciroppo aggiunge colore e croccantezza, ed è considerata essenziale, non facoltativa.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di semolino fine
- 400g di formaggio akkawi o mozzarella, dissalato e grattugiato
- 200g di burro non salato, fuso
- 1/4 di cucchiaino di colorante alimentare arancione (facoltativo)
- 400g di zucchero
- 240 ml di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- 60g di pistacchi tritati, per guarnire
Come preparare
- 1Inizia con lo sciroppo: metti zucchero, acqua e succo di limone in un pentolino, porta a ebollizione, poi lascia sobbollire 8 minuti prima di aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e lascia raffreddare completamente.
- 2Se usi la mozzarella, mettila a bagno in acqua fredda per alcune ore in anticipo per eliminare il sale in eccesso, poi scolala bene.
- 3Mescola il semolino con il burro fuso e un pizzico di colorante finché non assomiglia a sabbia umida e dorata.
- 4Premi metà del composto di semolino con decisione sul fondo di uno stampo rotondo imburrato, distribuisci il formaggio uniformemente sopra, poi copri con il resto del semolino, premendo affinché gli strati si compattino.
- 5Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, finché la superficie non diventa di un arancio dorato intenso.
- 6Appena sfornato, versa lo sciroppo freddo uniformemente sul dolce caldo, così da sentirlo sfrigolare.
- 7Lascia riposare 10 minuti perché assorba lo sciroppo, poi cospargi di pistacchi tritati e capovolgi o taglia mentre è ancora caldo, così il formaggio si allunga in fili.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
