Knafeh
O knafeh remonta à cidade de Nablus, na região mais ampla de Bilad al-Sham, que outrora ligava o Líbano, a Palestina, a Síria e a Jordânia por tradições culinárias partilhadas, e as versões libanesas da sobremesa ainda se apoiam nesse estilo de Nablus, usando queijo akkawi em vez da massa filo desfiada (kataifi) mais comum mais a norte. Alguns historiadores da gastronomia traçam as suas raízes ainda mais atrás, até médicos da era aiúbida que, segundo se diz, recomendavam uma versão dela como refeição antes do amanhecer durante o Ramadão, por se acreditar que mantinha a fome à distância. No Líbano é tratado tanto como comida de pequeno-almoço quanto como sobremesa, comido recheado em pão de sésamo a caminho do trabalho em vez de guardado para o fim de uma refeição, um hábito que surpreende os visitantes habituados a vê-lo servido apenas depois do jantar. A sua camada de queijo é escolhida especificamente por ser suave e não derreter por completo, já que um queijo mais forte ou mais oleoso competiria com a calda em vez de simplesmente oferecer a elasticidade pela qual o knafeh é famoso.
Queijo elástico sob uma cobertura crocante
Uma camada de queijo suave, que não derrete por completo, fica entre duas camadas de sêmola ou massa filo desfiada, de modo que o primeiro corte revela fios longos e elásticos em vez de um recheio firme.
Tingido de laranja com um toque de corante
A cor laranja viva do knafeh tradicional não vem de um ingrediente, mas de uma pequena quantidade de corante alimentar misturado na camada de sêmola antes de ir ao forno.
Encharcado em calda assim que sai do forno
Uma calda de açúcar fria, perfumada com água de flor de laranjeira ou de rosas, é despejada sobre a massa assim que sai do forno, para que se embeba enquanto tudo ainda está quente.
Finalizado com pistácios triturados
Uma generosa camada de pistácios moídos sobre a superfície embebida em calda acrescenta cor e crocância, e é considerada essencial, não opcional.
Ingredientes 4 porções
- 500g de sêmola fina
- 400g de queijo akkawi ou mozzarela, dessalgado e ralado
- 200g de manteiga sem sal, derretida
- 1/4 colher de chá de corante alimentar laranja (opcional)
- 400g de açúcar
- 240 ml de água
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- 60g de pistácios triturados, para decorar
Como preparar
- 1Comece pela calda: coloque o açúcar, a água e o sumo de limão numa panela, leve a ferver e cozinhe em lume brando por 8 minutos, depois junte a água de flor de laranjeira e deixe arrefecer completamente.
- 2Se usar mozarela, deixe-a de molho em água fria por algumas horas antes para retirar o excesso de sal, e escorra-a bem.
- 3Misture a sêmola com a manteiga derretida e um pouco de corante até parecer areia húmida e dourada.
- 4Pressione metade da mistura de sêmola firmemente no fundo de uma forma redonda untada, espalhe o queijo uniformemente por cima e cubra com o restante da sêmola, pressionando para que as camadas se unam.
- 5Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 35 minutos, até a superfície ficar de um laranja dourado intenso.
- 6Assim que sair do forno, deite a calda fria uniformemente sobre a massa quente, de forma a ouvi-la chiar.
- 7Deixe repousar 10 minutos para absorver a calda, depois espalhe pistácios triturados por cima e vire ou corte ainda quente, para que o queijo se estique em fios.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
