Knafeh
Knafeh își are originea în orașul Nablus, în regiunea mai largă Bilad al-Sham, care lega odinioară Libanul, Palestina, Siria și Iordania printr-o tradiție culinară comună, iar versiunile libaneze ale desertului păstrează încă acel stil de Nablus, folosind brânză akkawi în locul aluatului fideluță (kataifi), mai obișnuit mai la nord. Unii istorici culinari îi urmăresc rădăcinile chiar mai devreme, la medici din epoca ayyubidă, despre care se spune că ar fi recomandat o variantă a acestui desert ca masă dinaintea zorilor în timpul Ramadanului, considerându-se că ține foamea la distanță. În Liban, e tratat la fel de mult ca mic dejun, cât și ca desert, fiind mâncat îndesat în pâine cu susan pe drumul spre serviciu, nu păstrat pentru finalul mesei — un obicei care îi surprinde pe vizitatorii obișnuiți să-l vadă servit doar după cină. Stratul de brânză e ales special pentru că e blând și nu se topește complet, întrucât o brânză mai puternică sau mai grasă ar concura cu siropul, în loc să ofere pur și simplu elasticitatea pentru care e faimoasă knafeh-ul.
Brânză elastică sub un strat crocant
Un strat de brânză ușoară, care nu se topește complet, stă între două straturi de griș sau aluat fideluță, astfel încât la prima tăietură apar fire lungi și elastice, nu o umplutură fermă.
Vopsită portocaliu cu puțin colorant alimentar
Culoarea portocalie vie a knafeh-ului tradițional nu vine dintr-un ingredient, ci dintr-o cantitate mică de colorant alimentar amestecat în stratul de griș înainte de coacere.
Îmbibată cu sirop chiar la ieșirea din cuptor
Sirop rece de zahăr, parfumat cu apă de flori de portocal sau de trandafiri, se toarnă peste prăjitură direct din cuptor, ca să pătrundă cât totul e încă fierbinte.
Finisată cu fistic pisat
O presărare generoasă de fistic măcinat peste stratul îmbibat cu sirop adaugă atât culoare, cât și crocanță, și este considerată esențială, nu opțională.
Ingrediente 4 porții
- 500g griș fin
- 400g brânză akkawi sau mozzarella, desărată și rasă
- 200g unt nesărat, topit
- 1/4 linguriță colorant alimentar portocaliu (opțional)
- 400g zahăr
- 240 ml apă
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 2 linguri apă de flori de portocal
- 60g fistic pisat, pentru decor
Mod de preparare
- 1Începe cu siropul: pune zahărul, apa și zeama de lămâie într-o cratiță, adu la fierbere, apoi lasă să fiarbă înăbușit 8 minute, adaugă apa de flori de portocal și lasă-l deoparte să se răcească complet.
- 2Dacă folosești mozzarella, țin-o în apă rece câteva ore în prealabil pentru a scoate excesul de sare, apoi scurge-o bine.
- 3Amestecă grișul cu untul topit și puțin colorant până arată ca un nisip umed și auriu.
- 4Presează jumătate din amestecul de griș ferm pe baza unei tăvi rotunde unse, întinde brânza uniform peste, apoi acoperă cu restul de griș, apăsând ca straturile să se lipească.
- 5Coace într-un cuptor preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 35 de minute, până suprafața capătă o culoare portocalie-aurie intensă.
- 6Imediat ce iese din cuptor, toarnă siropul rece uniform peste prăjitura fierbinte, ca să-l auzi sfârâind.
- 7Las-o să se odihnească 10 minute pentru a absorbi siropul, apoi presară fistic pisat deasupra și răstoarnă sau taie cât e încă caldă, ca brânza să se întindă în fire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
