Knafeh
Knafeh geht auf die Stadt Nablus zurück, in der weiteren Region Bilad al-Sham, die einst Libanon, Palästina, Syrien und Jordanien durch gemeinsame kulinarische Traditionen verband, und libanesische Versionen der Süßspeise stützen sich noch immer auf diesen Nablus-Stil, indem sie Akkawi-Käse statt der weiter nördlich üblicheren zerfaserten Teigfäden (Kataifi) verwenden. Manche Kulinarikhistoriker verfolgen ihre Wurzeln sogar noch weiter zurück, zu Ärzten der Ayyubiden-Zeit, die angeblich eine Version davon als Mahlzeit vor der Morgendämmerung während des Ramadan empfahlen, da man glaubte, sie halte den Hunger fern. Im Libanon wird es ebenso sehr als Frühstück wie als Dessert behandelt, gefüllt in Sesambrot auf dem Weg zur Arbeit gegessen, statt für das Ende einer Mahlzeit aufgehoben zu werden – eine Gewohnheit, die Besucher überrascht, die es sonst nur nach dem Abendessen serviert sehen. Die Käseschicht wird gezielt gewählt, weil sie mild ist und nicht vollständig schmilzt, denn ein kräftigerer oder öligerer Käse würde mit dem Sirup konkurrieren, statt einfach die Dehnbarkeit zu liefern, für die Knafeh berühmt ist.
Ziehender Käse unter einer knusprigen Kruste
Eine Schicht milden, kaum schmelzenden Käses liegt zwischen zwei Schichten Grieß oder zerfaserter Teigfäden, sodass der erste Schnitt lange, elastische Fäden statt einer festen Füllung zeigt.
Orange gefärbt mit einer Prise Lebensmittelfarbe
Die leuchtend orange Oberfläche des traditionellen Knafeh stammt nicht von einer Zutat, sondern von einer kleinen Menge Lebensmittelfarbe, die vor dem Backen in die Grießschicht gerührt wird.
Direkt aus dem Ofen mit Sirup übergossen
Kalter Zuckersirup, mit Orangenblüten- oder Rosenwasser aromatisiert, wird über das Gebäck gegossen, sobald es aus dem Ofen kommt, damit er einzieht, während noch alles heiß ist.
Vollendet mit zerstoßenen Pistazien
Eine großzügige Portion gemahlener Pistazien auf der sirupgetränkten Oberfläche sorgt für Farbe und Knusprigkeit und gilt als unverzichtbar, nicht optional.
Zutaten 4 Portionen
- 500g feiner Grieß
- 400g Akkawi- oder Mozzarella-Käse, entsalzt und geraspelt
- 200g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1/4 TL orange Lebensmittelfarbe (optional)
- 400g Zucker
- 240 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Orangenblütenwasser
- 60g gehackte Pistazien, zum Garnieren
Zubereitung
- 1Beginne mit dem Sirup: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen und 8 Minuten köcheln lassen, dann das Orangenblütenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
- 2Falls du Mozzarella verwendest, weiche ihn vorher einige Stunden in kaltem Wasser ein, um überschüssiges Salz zu entfernen, und lasse ihn gut abtropfen.
- 3Vermische den Grieß mit der geschmolzenen Butter und etwas Lebensmittelfarbe, bis es wie feuchter, goldener Sand aussieht.
- 4Drücke die Hälfte der Grießmischung fest in den Boden einer gefetteten runden Form, verteile den Käse gleichmäßig darüber und bedecke ihn mit dem restlichen Grieß, wobei du andrückst, damit die Schichten zusammenhalten.
- 5Backe im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 35 Minuten, bis die Oberfläche tief goldorange wird.
- 6Sobald es aus dem Ofen kommt, gieße den kalten Sirup gleichmäßig über das heiße Gebäck, sodass du es zischen hörst.
- 7Lasse es 10 Minuten ruhen, damit der Sirup einzieht, streue dann zerstoßene Pistazien darüber und stürze oder schneide es, während es noch warm ist, damit sich der Käse in Fäden zieht.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
