Tarte au Citron
Die Zitronentarte wurde im Frankreich des 20. Jahrhunderts als leichtere, feinere Alternative zu traditionellen Obsttarten populär und erlangte schnell den Status eines klassischen Bistro-Desserts neben Crème brûlée und Profiteroles. Obwohl sie eine einfache Zutat verwendet — Zitrone —, bleibt die genaue Technik des langsamen Garens der Creme eine Prüfung des Könnens eines Konditors. In Südfrankreich, wo Zitrusfrüchte lokal angebaut werden, gilt die Zitronentarte als Dessert der warmen Jahreszeit, obwohl sie in Paris das ganze Jahr über auf den Speisekarten steht, als erfrischende Alternative zu schwereren Schokoladendesserts.
Feine Zitronencreme, nicht nur Füllung
Die Creme wird mit frischem Zitronensaft und -schale, ganzen Eiern und Butter zubereitet, sanft bei niedriger Hitze gegart, bis sie fest wird.
Ein zarter Mürbeteig-Boden
Der Boden verwendet einen süßen, zarten Teig, der vor dem Füllen blind gebacken wird, für eine knusprige Basis, die nie durchweicht.
Die Balance zwischen sauer und süß
Der Erfolg der Tarte liegt im genauen Gleichgewicht zwischen der Säure der Zitrone und der moderaten Süße der Creme, nie zu süß.
Manchmal mit abgeflämmtem Baiser vollendet
Eine beliebte Variante fügt eine Schicht italienisches Baiser obenauf hinzu, leicht abgeflämmt, für Textur und Kontrast.
Zutaten 4 Portionen
- 200g Mehl
- 100g kalte Butter, gewürfelt
- 80g Puderzucker
- 1 Ei (für den Teig)
- 4 große Zitronen, Saft und Schale
- 150g Zucker
- 4 ganze Eier (für die Creme)
- 120g Butter, bei Zimmertemperatur
- Eine Prise Salz
Zubereitung
- 1Das Mehl, den Puderzucker und eine Prise Salz vermischen, dann die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung wie Sand aussieht.
- 2Das Ei hinzufügen und kurz kneten, nur genug, um den Teig zusammenzubringen, dann 30 Minuten kühlen.
- 3Den Teig in eine Tarteform ausrollen und blind backen, mit Gewichten obenauf, im heißen Ofen, bis er hellgolden ist.
- 4Zitronensaft und -schale mit Zucker und ganzen Eiern in einem Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren vermischen.
- 5Die Creme bei sehr niedriger Hitze garen, bis sie dick genug ist, um den Löffelrücken zu bedecken, ohne zu kochen.
- 6Vom Herd nehmen und die weiche Butter nach und nach, stückweise, einarbeiten, kräftig verquirlen, bis die Creme glatt und glänzend wird.
- 7Die Creme in den gebackenen Boden gießen und vor dem Servieren mindestens zwei Stunden kühlen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
