Salade niçoise

Name: Salade niçoise
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g Thunfisch aus der Dose in Öl; 4 hart gekochte Eier; 200 g grüne Bohnen; 300 g neue Kartoffeln; 12 Niçoise-Oliven; 4 Sardellenfilets; 2 Tomaten; 2 EL Olivenöl; Weinessig, Salz, Pfeffer

Salade niçoise ist der Sommerteller von Nizza an der französischen Riviera — Gartengemüse, hartgekochte Eier, Thunfisch in Öl und Sardellen, gebunden mit provenzalischem Olivenöl. Ob Kartoffeln dazugehören, ist eine Debatte, die älter ist als das Rezept selbst: Die lokalen Puristen bestehen auf rohem Gemüse, Escoffier schrieb seine Version mit gekochten Kartoffeln, und das heutige Nizza serviert beides — manchmal auf derselben Terrasse.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen6

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 6 Portionen

200 g Thunfisch aus der Dose in Öl
4 hart gekochte Eier
200 g grüne Bohnen
300 g neue Kartoffeln
12 Niçoise-Oliven
4 Sardellenfilets
2 Tomaten
2 EL Olivenöl
Weinessig, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1Koche die Eier acht Minuten ab kaltem Wasser, dann sofort in Eiswasser, um die Garung zu stoppen und das Dotter gerade so eben fest zu halten.
2Koche die neuen Kartoffeln ganz in Salzwasser, bis eine Messerspitze ohne Widerstand eindringt — etwa fünfzehn Minuten — und halbiere sie noch warm, damit sie das Dressing aufnehmen.
3Blanchiere die grünen Bohnen drei Minuten in viel kochendem, gut gesalzenem Wasser und schrecke sie in Eiswasser ab, damit sie knackig und leuchtend grün bleiben.
4Lege auf einem großen flachen Teller ein Salatbett und ordne alles in Gruppen an, nicht vermischt — geviertelte Eier, halbierte Kartoffeln, Bohnen, Tomatenviertel, Thunfisch in Stücken, Oliven, Sardellenfilets quer darüber.
5Verquirle Olivenöl mit einem Schuss Weinessig, würze und gib die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren über den Salat.
6Kühl auf den Tisch, nicht eiskalt.