🥗
🇫🇷 Salada · França
Salada nicense
A salade niçoise é o prato de verão de Nice, na Riviera francesa — legumes da horta, ovos cozidos, atum em azeite e anchovas, ligados pelo azeite provençal. Se as batatas têm lugar é uma discussão mais antiga do que a própria receita: os puristas locais querem apenas legumes crus, Escoffier escreveu a sua versão com batata cozida e a Nice moderna serve as duas — às vezes na mesma esplanada.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 6 porções
- 200 g de atum em óleo
- 4 ovos cozidos
- 200 g de feijão verde
- 300 g de batatas novas
- 12 azeitonas niçoise
- 4 filetes de anchova
- 2 tomates
- 2 colheres de sopa de azeite
- Vinagre de vinho, sal, pimenta
Como preparar
- 1Coze os ovos oito minutos a partir de água fria e mergulha-os imediatamente em água com gelo para parar a cozedura e deixar a gema apenas pegada.
- 2Coze as batatas novas inteiras em água com sal até a ponta de uma faca entrar sem resistência, cerca de quinze minutos, e parte-as ao meio enquanto ainda mornas para absorverem o tempero.
- 3Escalda os feijões-verdes três minutos em abundante água bem temperada a ferver e arrefece-os em água com gelo para ficarem estaladiços e bem verdes.
- 4Num prato largo e plano, faz uma cama de folhas e dispõe tudo por grupos, sem misturar — ovos em quartos, batatas, feijões, fatias de tomate, atum em pedaços, azeitonas, filetes de anchova em diagonal por cima.
- 5Emulsiona o azeite com um fio de vinagre de vinho, tempera e rega só na hora de servir.
- 6À mesa fresco, não gelado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Calorias 285 kcal
Proteínas 28 g
Carboidratos 12 g
Gorduras 11 g
Fibras 2 g
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
🍋 Limão
🍷 Vinho branco
🍚 Arroz no vapor
🌿 Ervas frescas
