Escargots de Bourgogne
Os escargots de Bourgogne surgiram como prato distinto no século XIX, embora o hábito de comer caracóis em França seja muito mais antigo, remontando à época romana. A região da Borgonha tornou-se sinónimo do prato graças à abundância de caracóis Helix pomatia nas vinhas locais, onde eram considerados pragas das plantas e, ao mesmo tempo, um recurso alimentar gratuito. Com o tempo, a sobre-exploração reduziu as populações selvagens, e a maioria dos caracóis servidos hoje em França provém de criação controlada, muitas vezes de outros países europeus, embora a receita e o nome 'de Bourgogne' se tenham mantido inalterados, como sinal da tradição original.
Caracóis da Borgonha, uma espécie específica
Só os caracóis da espécie Helix pomatia, criados ou colhidos em certas regiões, são chamados autenticamente escargots de Bourgogne.
Manteiga de alho e salsa
Uma manteiga aromática com alho finamente picado, salsa e um pouco de chalota enche cada concha, derretendo ao assar.
Servidos na sua própria concha
Os caracóis são sempre servidos nas suas conchas originais, colocados num prato especial com covinhas para estabilidade.
Pão fresco, obrigatório ao lado
Um pedaço de pão estaladiço é sempre usado para absorver cada gota de manteiga derretida que fica dentro da concha.
Ingredientes 4 porções
- 24 caracóis da Borgonha (conchas limpas)
- 200g de manteiga mole
- 6 dentes de alho, muito finamente picados
- Um molho de salsa, muito finamente picada
- 1 chalota pequena, muito finamente picada
- Sal e pimenta
- 1 col. sopa de vinho branco seco
- 24 conchas de caracol limpas
- 1 baguete fresca, para servir
Como preparar
- 1Misture a manteiga mole com o alho muito finamente picado, a salsa, a chalota, sal, pimenta e o vinho branco, até obter uma pasta lisa e aromática.
- 2Leve a manteiga aromatizada ao frigorífico por cerca de 20 minutos, para endurecer um pouco e ficar mais fácil de manusear.
- 3Coloque um caracol em cada concha limpa, depois encha cada concha com a manteiga aromatizada, pressionando firmemente para cobrir totalmente a abertura.
- 4Disponha as conchas cheias num prato especial com covinhas, com a abertura para cima, para a manteiga não escorrer ao assar.
- 5Asse em forno muito quente durante cerca de 10 minutos, até a manteiga derreter completamente e borbulhar nas bordas.
- 6Retire do forno e sirva imediatamente, quente, diretamente do prato.
- 7Use pão fresco para absorver qualquer vestígio de manteiga que fique na concha.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
